融合菜看似在十數年前在香港興起,但甚實早在五十年代時,因著香港獨特的地理位置和營商環境的便利,融合菜的概念已在醞釀,只不過並非以大家所認識那種以精緻賣相和驚喜口感見稱的形式呈現。上文以邵德龍師傅的工作軼事點出新一代餐飲工作者應有的態度,本篇則會承他前瞻的想法記錄他的烹調哲學,以及對融合菜的發展和實際操作上的分享。
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