La Jomon暖胃之作:特別純米原酒 何處

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全日本唯一一位清酒藏人出身的自由釀酒師熊谷太郎個人品牌La Jomon系列壓軸一瓶傑作介紹,就是這款「小仕込 特別純米原酒 何處」。


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一般純米酒釀造規模大,用米多,或許有很多不夠統一之處,酒質未能盡善盡美;但所謂小仕込就是把釀造的規模縮小,像大吟釀酒那樣細心釀造,期間的水分和溫度調節也能更細致,釀造效果順利成章變得更好。

這款「何處」由山形市男山酒造出品,採用山形縣產出羽燦燦,這米的好處就是旨味(來自氨基酸的鹹鮮味)明顯,釀出的酒也極盡優雅,55%的精米步合非常適合此米種,能去除雜味的同時,又能充分帶出旨味,配合發酵力強的7號酵母,便成為這款有力量的酒。

它有清新的香蕉、哈密瓜香氣,有如青檸皮、檸檬的酸度明顯,加上熟米飯和乳酪味道。冷飲時口感可能略帶粗獷之感,但新鮮度仍然十足;不過,加熱此酒至大約攝氏50度絕對能提升口感圓潤度,帶出甘甜的米飯、栗子味,本來18至19度的酒精度也被馴化了不少。

參加過Urban Nutters的清酒支持者有以下感覺:

這酒好有力量,尤其是熱飲更美味,我覺得應該配合豚角煮、燒腩等食品!

Benny

雖然這酒的風格傳統,更是熱飲擁躉至愛,不過它極受海外飲家歡迎,無論亞洲的香港,歐洲的米蘭都在試飲會中大獲好評,證明只要質素好便有人支持。順帶一提,因為這酒味道豐富,有數年的熟成能力,大家不妨買幾支在不同時候享用,感受不同程度的熟成發展,肯定非常有趣。

想試飲太郎San的個人品牌La Jomon系列清酒, 感受難能可貴的釀造及調和技術,歡迎到 Urban Nutters Market !

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圖片製作: Flo@Urban Nutters


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