葡萄酒和月餅如何絕配?

拿玻崙至愛甜酒
Klein Constantia Vin de Constance 2015
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老雪園流金奶黃蘇式月餅

來自南非的Vin de Costance有三百多年歷史,曾經被稱為「甜白之皇」。因為Constantia酒莊擁有一片非常優質的花崗岩土壤,又位於氣候清涼的開普敦半島,清風送爽,同時也有潮濕的水氣,是貴腐菌生長的良好環境,釀造出來的貴腐甜酒就更加迷人,所以這片葡萄園便命名為Constantia(康士坦提亞)。

 

這瓶甜白之皇自18至19世紀開始,歐洲皇室便把它與世界聞名的波爾多d’Yquem(滴金)、匈牙利Tokaji睇齊。例如法國國王Louis Philipe曾派特使專程從南非把酒運回國,拿破崙臨終前也要特意來一口!另一方面,英國著名作家Charles Dickens和Jane Austen都不約而同在他們的作品中讚賞過這款酒。

眼光放到近代,英女皇伊利莎白二世也曾把此酒放進國宴酒單內,盡顯其尊貴地位,質素得到國家元首級保證。

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Country : South Africa

Region : Western Cape

Grape : 100% Muscat de Frontignan

District : Constantina

 

Score / Awards:

96 Pts Decanter World Wine Awards

98Pts Tim Atkin MW

品酒筆記

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極味配對體驗套裝

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採用100% Muscat de Frontignan釀製,全人手採摘,並於法國及匈牙利橡木桶陳年3年以上。耀眼金黃色,像蘊含無限層次。十分芳香,優雅且有治癒感覺,完全不霸道,剛開瓶以橙花、香橙果醬、蜜糖香氣為主。

一喝進口充滿甜美、幸福之感,杏脯、橙花、蜜糖等味道。如再多放20分鐘左右複雜會增加...慢慢呈現檸檬果撻, 牛油曲奇, 奶油等味道,伴以優雅的雲呢拿玉桂和少許香料。酸度新鮮,而且它的白桃、蜜糖收結極其悠長,並有絲絲礦物感。

此酒深受歐洲收藏家愛戴,除了因為產量低(並非每年生產,只有優質年份才會釀製,每次亦只會有數萬支成品),亦都有很好的陳年潛質,可以放10年、甚至20年。陳年後的酒會由現在耀眼的金黃色變成深黃色,再變成動人的琥珀色。而味道方面,會由現在的新鮮水果變成較熟成的乾果,如無花果,杏脯乾,甚至陳皮等等。

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侍酒重點

必須以清涼的6至8度侍酒,不能以室溫侍酒。建議使用小型甜酒杯享用。在明月下享受此甜酒,來個「酒月配對」相信也是十分浪漫。

與蘇式月餅配對效果

此甜酒的甜度和順滑質感,正好與奶皇月餅的甜度和鬆脆酥皮配合得剛剛好。 第一口,你會發現鮮明的果味帶出餡料的奶香。再細心感受一下, 腮邊會有點軟嗎? 這就是酸度的反應,而酸度也能洗去油膩感,讓你不自覺再來一口月餅 。 而其實月餅也略帶鹹鮮味道,配上甜酒即把酒中的新鮮水果味,例如洋梨、白桃等引發出來。

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Burgundy名莊「大手掌」 Mongeard-Mugneret Le Libertin 2016 紅酒
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老雪園金滬蘇式月餅

Mongeard-Mugneret就是在Burgundy擁有400年歷史,有「大手掌」之稱的高級名莊,更是當地大地主,擁有不少頂級田(Grand Cru),當中最為人追捧的可算是獲經典日本漫畫《神之水滴》第33期加持過的Grand Echezeaux。而包括在今次極味月餅配酒套裝中的Le Libertin,絕對屬這名莊的抵飲之選。

 

此酒來自成立於1937年的一個Burgundy特別小產區Passe-Tout-Grains,意即混合不同葡萄釀製,在Burgundy是十分例外的地區才容許葡萄混釀,一般Burgundy紅酒只容許單一葡萄 (100% Pinot Noir),所以此酒並非等閒之輩。

雖說「混釀」,極其量都只是容許Pinot Noir和Gamay。Pinot Noir使酒的結構工整,同時表達出鮮味風格;而Gamay則可讓酒在年輕階段時保持可口,即使2016是比較年輕的酒,但已達最適飲時期,讓人樂趣無窮。

Country: France

Region: Burgundy 

Grape: 50% Pinot Noir  &  50% Gamay

District: Bourgogne Passe-Tout-Grains

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品酒筆記

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此酒採用25年以上老樹葡萄釀製,展現亮麗、紮實的石榴紅色,香氣以紅果、紅櫻桃、黑車厘子為主。味道方面,以紅果、紅櫻桃、黑車厘子為主,十分成熟多汁。此外也略帶甜香料如丁香、肉桂,配以明亮酸度,中等酒體,帶進礦物、鮮味鹹香的收結。

侍酒重點

必須以微涼的18至20度左右侍酒,才能展現新鮮水果、鹹香鮮味風格與酒體。如溫度太暖,水果風格未必能有明亮展現。

 

開瓶後可先斟一小杯出來,給一點點空間讓瓶內的酒作大約半小時瓶內醒酒。不太建議用醒酒瓶,因為醒酒空間太大可能會流失酒本身有的風味。

與金滬蘇式月餅配對效果

淺嘗一口紅酒,濃郁而熟透的果香即時提升月餅餡料的鮮味,同時火腿的油香也提升酒內果味的層次。來自紅酒清爽的酸度,洗去月餅的油脂感覺,使人更想一口接一口的繼續享受。


葡萄酒已經歷4年歲月,醒酒大約半小時會慢慢滲出帶成熟感的鹹香味道,與餡料的鮮味互相輝映,在收結部分更有趣地帶出了煙燻感覺,整個配對十分圓滿,令人喜出望外。

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