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你必須知的日本清酒詞語 (Part 2)

清酒酒藏內有多個部分,各擔當釀造的重要角色,讓我們來介紹一下幾個主要的地方和用具!

麴室

こうじむろ (kouji-muro)

進行製麴的地方,室溫視乎位置而設定於32至38度,相對濕度約為70%,被喻為酒藏心臟地帶,閒人免進。


はこ (hako)

當麴米分裝後,會運往容量約10至50公斤不等的木箱,使麴米溫度較容易控制。


ふた (futa)

除了箱麴,也有使用每個盛載約1至3公斤米的長方形木盆,稱為蓋。因為盛米量少,溫度控制更仔細。


酒母室

しゅぼしつ (shubo-shitsu)

酒藏內特別劃出的房間用作製酒母(酛),一般保持低溫,並嚴格管理衛生。


櫂棒

かいぼう (kaibou)

無論在製酒母或發酵期間,也有需要攪拌材料,使用的就是櫂棒,最長的可有3米以上。傳統是使用木製,但也有塑膠或合成物料製成。


こしき (koshiki)

用作蒸米的桶,傳統以木製為主,容量可超過一噸。較現代的有鋼鐵材質,方便清潔。


連續蒸米機

れんぞくせいまいき (Renzoku Joumaiki)

以桶蒸米,所需勞動力較大,所以有酒藏使用運輸帶式自動蒸米機,提高效率,然而蒸米效果始終不及傳統的甑。


藪田式自動壓搾機

やぶたしゅきあっさくき (Yabuta-shiki Assakkuki)

由百多塊包着布袋的鋼板組成,發酵完成的酒醪被泵至機器上方,布袋充氣膨脹,能通過流到下方的只有酒液,酒渣則附在板上,這是最合乎經濟原則的壓搾取酒方式。


酒母缸/發酵缸

しゅぼタンク(Shubo Tanku)/はっこうタンク (Hakkou Tanku)

盛載製酒母使用的缸就是酒母缸,酒醪發酵用的就是發酵缸。酒母缸一般較小,容量由幾十公升幾百公斤,發酵缸則由幾百公升至幾萬公升也有,以四五千公升較常見。傳統上以木桶作製成,但現代酒藏已大部分轉用鋼鐵加塗層合作的琺瑯缸,較先進而昂貴的選擇則有不鏽鋼控溫缸。

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