解構2大類別朱古力專家

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大眾接觸朱古力的資訊大部分從廣告或者口耳相傳而來,

到底何謂「朱古力大師」?

業內我們有兩個大分類,

Chocolate Maker 和 Chocolatier。


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Chocolate maker (又稱 Bean-to-bar maker),

顧名思義,他們就是朱古力製作者,

製作者從挑選可可豆, 以至烘培、研磨、調溫,

到製成朱古力均一手包辦,

成品通常為朱古力塊(chocolate bar),

也會有玩味朱古力 (flavoured bar)和附添加物朱古力 (inclusion bar)。

Chocolatier,

為朱古力師或朱古力商,

朱古力師則像廣告中的形象,

以高品質朱古力配以個人創意製作成品,

如 bonbon(軟心朱古力)和 confectionery(糖果點心),

過程不會從可可豆開始調製。

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用別的概念去解說,

像是花的行業,

Chocolate maker像花農,

努力從播種開始栽種,

培養出不同的品種,

而Chocolatier像是花藝師,

把不同的花材創作出漂亮的花束或裝置。

無論是朱古力製作者或者是朱古力師,

兩者均需要經過訓練及長時間的練習,

是非常了不起的工藝,

並不是大家心目中把朱古力碎溶掉再倒進模中成形便可。

大家可以多留意我的分享,

一起深入了解朱古力背後的故事和真相。

Christy Chan

以為朱古力都是紫色牛牛?或者只溶喺口,唔溶喺手?經過Christy引導,你可以用專家口脗品評它的香氣味道;她更可以教你親手從一粒可可豆製成精品手工朱古力,不是大廠出品能媲美。
興奮背後,「好肥呀」、「好高卡呀」、「好甜呀」都是朱古力萬劫不復的罪名,然而曾帶領無數Bean to Bar經歷的Christy誓要為朱古力平反,其實很多手工朱古力都對身體有益。

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