大眾接觸朱古力的資訊大部分從廣告或者口耳相傳而來，
到底何謂「朱古力大師」？
業內我們有兩個大分類，
Chocolate Maker 和 Chocolatier。
Chocolate maker （又稱 Bean-to-bar maker），
顧名思義，他們就是朱古力製作者，
製作者從挑選可可豆， 以至烘培、研磨、調溫，
到製成朱古力均一手包辦，
成品通常為朱古力塊（chocolate bar），
也會有玩味朱古力 （flavoured bar）和附添加物朱古力 （inclusion bar）。
Chocolatier，
為朱古力師或朱古力商，
朱古力師則像廣告中的形象，
以高品質朱古力配以個人創意製作成品，
如 bonbon（軟心朱古力）和 confectionery（糖果點心），
過程不會從可可豆開始調製。
用別的概念去解說，
像是花的行業，
Chocolate maker像花農，
努力從播種開始栽種，
培養出不同的品種，
而Chocolatier像是花藝師，
把不同的花材創作出漂亮的花束或裝置。
無論是朱古力製作者或者是朱古力師，
兩者均需要經過訓練及長時間的練習，
是非常了不起的工藝，
並不是大家心目中把朱古力碎溶掉再倒進模中成形便可。
大家可以多留意我的分享，
一起深入了解朱古力背後的故事和真相。
