融合菜看似在十數年前在香港興起，但甚實早在五十年代時，因著香港獨特的地理位置和營商環境的便利，融合菜的概念已在醞釀，只不過並非以大家所認識那種以精緻賣相和驚喜口感見稱的形式呈現。上文以邵德龍師傅的工作軼事點出新一代餐飲工作者應有的態度，本篇則會承他前瞻的想法記錄他的烹調哲學，以及對融合菜的發展和實際操作上的分享。
說起中菜師傅，部分人即時聯想到的畫面離不開帶有一定氣場和資歷，處事比較有自己一套的師傳。在行業中以精通中國八大菜系，打滾了四十多年的邵德龍師傅又是否「固執死板」呢？
八十後的Luke具備年青一代的志氣和熱情，亦同時散發著沉穩冷靜的遠謀見略。他眼中料理無分國界，更決志要憑雙手為料理界帶來驚人新衝擊⋯⋯
擁有十多年米芝蓮星級餐廳工作經驗，現在自立門戶的年輕主廚Luke Chan對自己的路向十分清晰，對本地食材亦有鍾愛和宏遠的理念⋯⋯
Tony & Henry一直都是經典調酒支持者，但也熱愛創作，而出自他們手筆的每一杯全新作品，都是變化萬千的經歷。
原籍台灣的Tony，和本地土生土長的Henry開展了以farm to glass為發展理念的調酒品牌Glass Gardener。他們與香港農夫及本地農作物連結，透過工作坊、客席輪班等讓更朋友享受調酒的魅力。
壽司職人Jason由不知就裡的小伙子，成為今天的omakase壽司店老闆。奈何世界千變萬化，在商業世界仍是「學海無涯」。
在日本料理界工作近三十年的Jason，由香港最初代上流日本料理店，到omakase堀起，然後自立門戶，他說每一天都不是白過。
深入在咖啡酒館這個空間所製造出的人情味和回憶，感受店舖為城市人帶來的「質感」和「溫度」。
Ricky因疫情令他跳換了跑道，把自己的各種喜好集結，創立了以推廣爵士音樂為重心的咖啡酒館Kind of Brew。
