從傳承到創新 無國界菜之崛起

融合菜看似在十數年前在香港興起，但甚實早在五十年代時，因著香港獨特的地理位置和營商環境的便利，融合菜的概念已在醞釀，只不過並非以大家所認識那種以精緻賣相和驚喜口感見稱的形式呈現。上文以邵德龍師傅的工作軼事點出新一代餐飲工作者應有的態度，本篇則會承他前瞻的想法記錄他的烹調哲學，以及對融合菜的發展和實際操作上的分享。

Fusion餐廳主廚 Luke Chan 處世之道篇

八十後的Luke具備年青一代的志氣和熱情，亦同時散發著沉穩冷靜的遠謀見略。他眼中料理無分國界，更決志要憑雙手為料理界帶來驚人新衝擊⋯⋯

冷知識

從飲用者角度看 – ”6號酵母有幾好？”

「協會6號酵母」是現在全國發布的最古老酵母，雖然使用的酒藏數目不多，但根據自由清酒釀造人、6號酵母傳道者熊谷太郎說，除了在釀造方面的好處，身為飲用者的大家，也可多多留意以下特色。

從釀造者角度看 – ”6號酵母有幾好?”

6號酵母是日本清酒釀造協會作全國發布的歷史最悠久酵母，雖然使用的酒藏不多，但根據清酒自由釀造者、6號酵母傳道者熊谷太郎表示，6號酵母的好處多籮籮。

極致美味的回鍋肉

一碟靚的回鍋肉上桌時，真的要色香味俱全：豬肉和配料的比例平均，而豬肉又要炒到金黃色，每塊肉又反射着油光，閃令令一般。

川菜最重要的花椒

以麻辣為賣點的川菜多層次味道中，千變萬化的香料可算是靈魂所在，當中的花椒更是不可或缺，而按菜式不同，大廚就必須巧妙使用青花椒、紅花椒和新鮮花椒。

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從傳承到創新 無國界菜之崛起

融合菜看似在十數年前在香港興起，但甚實早在五十年代時，因著香港獨特的地理位置和營商環境的便利，融合菜的概念已在醞釀，只不過並非以大家所認識那種以精緻賣相和驚喜口感見稱的形式呈現。上文以邵德龍師傅的工作軼事點出新一代餐飲工作者應有的態度，本篇則會承他前瞻的想法記錄他的烹調哲學，以及對融合菜的發展和實際操作上的分享。

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    6月17日，「6号酵母」傳道者熊谷太郎先生親身帶來6款全港第一批由6号酵母配合6款不同釀造酒米的限量作品與眾分享，報名從速！

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