凍肉批發商揸弗人 Keith  變通篇

Keith是本地一間主要凍肉批發商的老闆,接手這門家族生意前,在澳洲當了10年工程師,因為一份情而回港繼承事業,而他也完全沒有抗拒,甚麼都親力親為,又積極諗計擴充業務。不過現代資訊發達,來自客人、業界和社會環境的挑戰林林總總,這位中小企揸弗人如何自處?

時移世易

10年前接手家族凍肉生意的Keith,不甘心只做平民餐廳的訂單,決心擴充業務,並以增加機構客戶作目標,除了考取ISO認證,更搬到更大更衛生的工場,又活用自己工程師背景,親手設計和管理新工場工程,今天已經做得有聲有色,客戶階層和數目都大躍進。

雖然如此,今時今日與客人的關係卻已不如他爸爸的年代。

「同而家啲客嘅感情冇咁多,大家都係講利益、講價錢、講服務。雖然仲有我爸爸做落嚟嘅舊客,成二、三十年嘅客都有,但新接返嚟嘅就唔係講呢啲,都係一個交易咁。」

新衝擊

新人事新作風,當年這位新上場的公司第三代話事人,也對當時的交易文化加入了一點衝擊:就是繞過中介,直接從外國生產商入貨。

「睇到有隻產品我哋用好多,點解唔自己去入口?呢個就係轉變!人哋喺包裝嗰度有網址,我爸爸個年代冇㗎嘛!到我返嚟,打個電話咪得囉!上去網頁搵佢,寫Hello I’m from Hong Kong……又得喎!」

「最記得當時做咗呢個動作之後,就有其中一個香港嘅入口商打畀我呢個啱啱返咗嚟幾個月嘅死0靚仔講:『要呢啲產品?你同我買開咪得囉!做乜自己打過去嗰邊買?』當然佢係寸嘴咁講啦!跟住呢個死0靚仔就同佢講:『一條彌敦道,都有幾百間茶記啦,你有得唔畀人開新嘅咩?大家做大家自己嘢咪得囉!』咁呢個死0靚仔就一路返吓貨,又搞亂吓個市場!其實全世界都係咁,唔一定要經中介。」

當然,他也承認,針沒有兩頭利,也不能每一樣產品都這樣做,經中介也有其方便之處。

「唔能夠做晒所有嘢,有啲錢要畀人賺。」

所謂最平最靚

10年來,他見證行業和客人的變遷,可謂有甚麼古靈精怪客人未遇過?

「最刁鑽嘅客人係永遠有一句話:『要最平同最靚』。又要平又要靚?惟有拆解佢咩叫最平先?唔能夠喺一個時空裡面、就喺呢一秒,搵最平畀佢,冇可能!梗有人平過你!但我成日講,要合理。我哋唔會牟取暴利,但都要合理。」

「第二就係要靚。但咁多個客人,你鍾意食肥叉燒,但佢又鍾意食瘦,咁乜嘢叫靚?人人都唔同!所以當我哋覺得客人要求刁鑽,即係我哋唔了解個客。」

「我哋打開門做生意,係堅持㗎咋!即係要解釋畀佢聽,價錢係合理,第二就係我哋要明白佢講嘅靚係咩意思。甚至要落去了解個廚師講緊乜嘢叫靚,原來佢要五花腩咁厚肥肉,想做東坡肉;但隔籬個米線客話千祈唔好畀咁厚肥肉,話啲客唔食碗米線㗎!」

Keith說得非常肉緊,讓人感覺到做凍肉批發生意,猶如要通曉讀心術,更要第一時間反應,因為現實比想像更殘酷。

「所以佢話一句唔靚,我哋就要謙虛啲問個客同廚房大佬了解,最後好多時係溝通問題!」

以人為本

事實上,香港經營凍肉批發的多不勝數,Keith的公司可能只是其中一家。要留住客人,還是要「以人出發」。

「呢個世界冇人會等你,佢唔需要等你!因為香港實在太開放,佢打另一個電話就攞到貨,所以對我哋嚟講,速度好重要。因為師傅、廚師都好急㗎嘛!你遲多半個鐘,佢咪遲收工半個鐘?遲出餐半個鐘畀你得唔得吖?」

有時又會遇上落漏單的客戶,想翌日再送貨,Keith深明對方也是無心之失,即使翌日不是客戶所在地的車期,也願意多行一步照送貨。

「如果好似啲大公司,或者機械人落單嘅就唔得啦!靈活性好重要,靈活性令我哋依然喺市場更有競爭力,我哋唔可以硬梆梆規範晒咁多嘢。服務令人始終記得你,就好似你入一間餐廳,樓面經理嗌得出你個名一樣你會開心。」

在工作生涯中最nuts的事情是甚麼?

Keith有備而來,道出在公司長沙灣舊址的某幾個月的歲月。

「喺同一大廈樓上天台半夜火燭,消防嚟到灑到成幢大廈都係水,而我哋單位喺二樓,兩部貨𨋢都畀消防搞壞咗,因為佢灑水就浸壞咗。咁我哋點樣營運呢?我哋仍然每一日都要送約兩個40尺貨櫃容量嘅貨到各大食肆餐廳,你當40噸貨啦,為期6個月!依然每一日營運,喺呢6個月冇一個客質疑我哋究竟交唔交到貨,冇一個客打嚟問樓上火燭後點樣,因為佢哋都唔會知呢件事。呢6個月嘅生涯就歷歷在目啦,細節就唔講我點樣處理呢件事……」

似乎有口難言,總之就像是含薪茹苦地度過了艱難歲月。

寄望科技

時代以令人始料不及的速度在進步,Keith希望自己的行業能受惠於科技進步。

「好想知道open AI、chatGPT有咩幫到我,喺呢個行業點可以令效率高啲?而家始終好舊式、好老土、好煩複、繁瑣、濕濕碎碎、好囉嗦、好多變化,唔知科技可唔可以解決。」

不過飲食業始終有其局限,他說香港食肆廚房面積小,故雪櫃空間也小,即使他擁有超先進落單送貨系統,客戶仍可能要求他一天送兩次貨,又只能少量訂貨,最現實的是,始終搬箱入去雪櫃的,仍然是人手。

無肉不歡?

返回現實問題,到底Keith投身這行業後,對吃肉有沒有變得更奄尖?

「都會有職業病,但我咩都食,又唔係嘴刁嘅,但我知道我食緊乜嘢。朋友同我食飯,成日話都係等阿Keith嗌嘢食!」

講到香港人其中一樣大熱食物:牛扒,Keith算是有點心得。

「都鍾意食啲新嘅地方嘅牛肉,因為對得太多美國牛,所以去食歐洲牛,試吓意大利、西班牙!其實好睇煮啲乜嘢,就用啲乜嘢。攞返屋企煎扒嘅,就食澳洲嘅,我都鍾意重味,唔想食得太肥;如果打邊爐都係美國牛,係香啲嘅,有少少掛汁,又好有油香,味道又唔同啲,所以用法做主導!」 

靈活變通,這就是香港生意人寫照。

ImNuts

Urban Nutters是幾位熱愛飲食的Nutters成立的網上飲食媒體,訪尋各路飲食精英,深入淺出講解不同的飲食知識,同時召集一眾志同道合的Nutters,組織全港獨一無二的飲食社群。