談到四川麻辣菜式，普通人必定聯想到拳拳到肉的辣味，並由「神高神大」的大男人指揮廚房，炒得火紅火綠。
位於中環奧卑利街的「麻辣燙」卻是由頭到尾以母女檔，由入廚五十多年的陳啟英師傅，帶着女兒黃熙旋（Tracy），由廚房至樓面，及至市場推廣拍住上，不經不覺已經近二十年。
陳師傅說自己常常只是一個「勇」字行頭，原以為沒有人敢試的菜式，結果都極受歡迎，所以最緊要肯嘗試。
順理成章
與很多名廚一樣，來自重慶的陳師傅一開始便講明自己「好鍾意食嘢」，而且家人一直在飲食業工作，在耳濡目染下成為廚師，實在正常不過。
「嗰陣時十五、六歲，我就喺屋企人後邊偷師，成日鍾意煮，一煮嘢、見到人哋食嘢，我就好開心！」
正如她的女兒Tracy也一樣。
「佢都係受我影響，因為我太鍾意煮嘢食，咁佢就喺後邊睇，同我嘅生活一模一樣。」
創業步步為營
陳師傅於七十年代移民到溫哥華，感到自己由始至終都屬於飲食業，創業夢想一直深藏於她深處，所以便心無旁騖，在當地開設了川菜館。
然而那時當地華人不多，創業困難重重。
「原來當時我係得個勇字！英文屬於『有限公司』，好麻煩、講唔掂，好彩有啲朋友相識咗，大家都可以扶持下、幫我講英文，之後幫我慢慢上軌道。」
菜式的辣度，當然也不能太「正宗」。
「我都係做番一般傳統嘅川菜，就唔係而家香港呢啲辣度。佢哋係初初食川菜嗰啲外國人，佢哋鍾意食，但唔可以太辣，所以要跟個環境改變，後來佢哋都接受咗我哋。」
外國人始終比較喜歡香口、煎炸，不過除了春卷，酸辣湯、紅油抄手也是非常受歡迎的。
追求真材實料
香港回歸中國那年，陳師傅忽發奇想，心思思想回香港再續川菜館夢想。因為她覺得身處加拿大，要找最正宗的材料，要到成都或重慶，可惜加拿大當地市場有限，入口商固然少，貨品選擇更少。
「返到嚟香港就度吓橋，到2005年先成立『麻辣燙』。其實都冇原因㗎，我就係要『做呀！』嗰種人，好容易撻着咗就去啦、做啦！Tracy都話阿媽你一搞餐廳，我就跟住㗎喇！」
當時她選址中環嘉咸街，首先是為了方便女兒，而現址則在中環奧卑利街。
「佢都係半唐番，中文係零，咁而家佢啲中文已經叻過我！」
「我覺得都冇揀錯喺中環做川菜！嗰陣時中環冇乜川菜，大部份係上海菜、京滬川菜咁樣混混雜雜，我就係獨孤一味，川菜！所以我睇到呢個市場，中環人流好，靜中帶旺，啲人又鍾意尋找啲好食嘅嘢。」
雖然陳師傅是香港人，但回流香港像重新來過。
「嘉咸街嗰陣時都幾具挑戰性，因為我都離開咗香港咁耐，所以要周圍去食，了解吓，我覺得我自己應付到嘅就開始做啦，我成日孭住個『勇』字！」
「啱啱開始嘅時候反應係一般㗎咋，去到周末比較好啲，咁樣慢慢做，口碑愈嚟愈好，就好多人都會打電話嚟做booking。慢慢咁樣，對我哋嚟講係可以handle到，都唔係好難，因為廚房係我負責，日日保持新鮮，要客人食到滿意！」
工作火花
陳師傅和女兒的關係除了是家人，更是生意夥伴，相處或許增添了多一重火花，有清楚分工，是順暢工作的大前提。
「廚房內部嘅嘢就歸我，廳面就歸Tracy。各有各去做功課咁就得，再混合一齊夾一夾。『例如我呢個菜單，你可唔可以接受到？』、『餐廳呢個裝飾，阿媽你又鍾唔鍾意？』有商有量，大家夾一夾會好順利。」
「有衝突嘅，我哋返去諗吓，都冇問題，好容易解決嘅啫！譬如我今日想做霸王田雞，Tracy話田雞唔係幾好喎，冇咩肉食喎，咁咪大家再傾。」
「我話唔緊要啦試吓囉，佢哋鍾意食咪叫囉，唔鍾意食咪唔叫囉，對我嚟講冇乜所謂！而家咪又雨過天晴！好受歡迎呀！」
毋須妥協
相信很多所謂衝突，也源於對事情、產品的執着而已，在充分溝通後，甚至可以為雙方帶來進步。
「Tracy佢要求高啲，但我廚房都唔弱㗎！因為我要揀材料做好佢，樣樣都要真材實料，因為我食好多好嘢，我知道邊啲係好，邊啲係唔好！我唔會揀好簡單嘅材料，個湯底都要靚，要親自炮製，唔可以用第啲嘢代替，No！」
講得字字鏗鏘，這份自信和實力，使她在職場內服眾。
「樣樣都要講實力，有實力大家就信晒你。同埋最緊要有商有量有溝通，我都係對事，我從來唔對人。你做嘢盡忠、盡責，而我就不停去諗計、買材料配合大家，應該好易話為！」
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