「協會6號酵母」是現在全國發布的最古老酵母，雖然使用的酒藏數目不多，但根據自由清酒釀造人、6號酵母傳道者熊谷太郎說，除了在釀造方面的好處，身為飲用者的大家，也可多多留意以下特色。
6號酵母釀成的清酒，酸度和酸味明顯，口感卻比坊間一般酸度高的清酒來得柔順，而且酒體紥實，除了日本料理，也適合搭配各種菜餚，甚至濃味菜式如上海菜或四川菜也駕輕就熟。同時，正正因為6號酵母釀造的清酒具有重設味覺的能力，就算配搭充滿香料或微辣的尼泊爾菜、印度菜也相當舒適。即使沒有清酒相關知識的人，也能很直接地感受到。
有時料理好味、酒又好喝，不知不覺便喝多了，第二天宿醉難醒頭重重。然而，飲用由6號酵母釀造的純米酒相對較少出現這種情況，因為6號酵母的酒精相比其他酒精容易排出體外，酒精不會積存在體內至隔天，大大減低宿醉的機會，這樣大家便不就可以喝得比較盡情嗎？
近年餐飲業大力推廣可持續發概念，特別是「零剩料」產品，太郎先生在釀造6號酵母清酒時也考慮到。一般強香氣酵母（如1801）充滿苦味，但6號酵母剩下的酒粕卻美味得多。酒粕好吃的話，便可整體耗費減至零。
熊谷太郎最新產作，全日本只限量生產700枝。
