之所以叫刀工，一定包含「工藝」在內，必須先了解、再試做，然後反複練習才叫做練出一身好武工，那時候才可叫「刀工」。
香港最多的外省菜就是上海菜，「上海菜」其實只是統稱，有些飯店甚至會使用「京川滬」等的字眼。事實上，如果要再細分，就要分為「揚幫」、「蘇幫」兩大幫派。
