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何謂Corked咗?

我們應該如何判斷一支葡萄酒是否有質量問題?常常聽見葡萄酒corked又是甚麼概念呢?

變壞了的葡萄酒能分為三大類:

1. 氧化 oxidised 因為木塞損壞,令到過多空氣滲入酒瓶內;

2. 受熱過度(Heat damaged Maderised 葡萄酒長期在過分高溫狀態下儲存;

3. TCA 葡萄酒木塞被一種植物酚類化合物、真菌以及氯構成的化合物「三氯苯甲醚 2,4,6- Trichloroanisole 簡稱TCA 污染 TCA經木塞感染到葡萄酒為之corked

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(Image from siyabona)

只要套上我們的偵探頭腦,再透過品酒三部曲望、聞、喝!便可以識破以上品質問題!

望:葡萄酒倒進杯後,以45度斜放杯子來留意葡萄酒顏色,同時觀察杯中物是否清澈明亮。如果發現顏色暗瘀又帶混濁,可能代表葡萄酒曾經長期儲存於過熱環境 heat damaged ,又或是氧化了。但要注意的是,當發現混濁不清時,要查看看葡萄酒標籤上有沒有註明無過濾/無抽渣 non- filtered non-fined 如果有以上標示代表葡萄酒未經過濾或抽渣,混濁亦屬正常。如有懷疑可請 教侍酒師、葡萄酒店員或老師。另外,如較新年分3-5年內的紅酒, 但顏色卻從正常新年分酒的酒紅色變到帶啡色 / 茶色代表酒被氧化了(Oxidised)的可能性甚高。而受木塞感染變質的葡萄酒則未能用目測找出。

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聞:用嗅覺測試一下葡萄酒香氣,一般比較年輕(1至5年)的葡萄酒,會散發出新鮮水果香氣, 白葡萄酒最普遍會帶有檸檬香氣,有些更會帶花香,而視乎釀酒過程亦可能會有雲呢拿及 木桶香氣。紅葡萄酒則有新鮮士多啤梨、紅莓、藍莓、布冧、香草等香氣,陳年過的紅 酒更會呈現乾果、煙燻、茶葉、肉汁等香氣。當發現葡萄酒呈現出一股刺 鼻的醋酸味,代表酒可能氧化了 oxidised。而當聞到水果味但卻不像鮮果或乾果,而是熟過頭開始腐爛的味道,也可能是葡萄酒受過熱(Heat-damage)的代表。另一個狀況是,當你感受到葡萄酒被發霉、濕紙皮、濕報紙的味道籠罩,卻感受不了任何水果氣 息,很可能這瓶內的酒本身清白,卻已受木塞感染 TCA corked 而變壞。

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喝一小口酒,容許葡萄酒在口腔內繞一圈才緩緩吞下。如果只感受到尖銳、刺激喉嚨的酸味 、腐爛水果味,卻沒有一點鮮果、果乾氣息等,很可能葡萄酒已有氧化了的嫌疑Oxidised。或者當你嘗到 燒焦膠、 的味道,代表可能有人帶這支葡萄酒去了焗桑拿,即是受熱過度 heat damaged 了 。木塞感染 Corked了的葡萄酒,水果味都跑掉了,只剩下發霉及紙皮的味道。 儘管鼓起勇氣,冒險喝下去但想盡快吐出。

喝下變壞的酒不大會影響健康,但口感和風味實在太難接受!倒不如珍惜自己味蕾,放棄它吧!亦不建議拿去做菜,因為可能會影響食材味道,那就更加不值得了。

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網上圖片

Vivian Lee

Vivian覺得每支酒是一個旅程、屬於所有人,能帶你瞬間看地球。學酒一定要雙向互動、勇敢探險,所以她的課堂必定不只齋坐齋飲。
她認為出來行,最緊要不怕衰,因為幾叻的都會錯,所以她更覺要無休止鑽研,希望撞出新火花。

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