一波又一波的疫情，大家有乖乖地留在家裏總要找些消遣。文以食為天，減少了外出光顧餐廳唯有自己動手做。留意到好多平時不入廚房的朋友也變成了逆境廚神，係因為過幾天就會找我來問：「到底他廚房的那一道傑作要配什麼酒？」
當然啦！有佳餚又點可以沒有美酒陪襯呢？但到了2020的今日又點會局限於紅酒配紅肉、白酒配海鮮的道理呢？再者，這個所謂的道理並不是定律，更重要的是要了解每道菜想帶出的味道，所有菜式萬變不離最基本的鹹、甜、酸、苦、辣。配上不同的葡萄酒可以強化或減淡這些基本味道，帶領出和諧感甚至締造出更豐富的味道層次， 這正是葡萄酒的奇妙之處。
那要怎樣才找到配對適宜的葡萄酒？當然有一點點竅門：例如的宮保蝦仁配上半甜及高酸度的Riesling。葡萄酒的甜味有助解醬汁的辣，蝦仁的鮮味可以帶出酒裏面的果香，而酸度可以幫助洗掉油膩感，讓你多吃兩口，下次去餐廳不妨試試！
餐酒配對講求實戰亦都要有冒險精神，勇於嘗試！法國人叫餐酒配對為「Marriage」即是婚姻的意思。我認為非常貼切！怎樣才找到適合的伴侶？也是要勇於嘗試吧，未試過、未交往過又點知道會是絕配呢？
