可可/朱古力,傻傻分不清?(下)

urban-nutters-cover-chocolate-cacao-differences

urban-nutters-chocolate-cacao-differences

可可樹不像其他果樹在枝端結果,

可可果會長在樹幹和枝上,

外型像欖球,

顏色和大小多變取決在品種,

常見的有黃、橙、紫色,

小的我見過如手掌大小,

也有大的像木瓜,

表面粗糙有10條隆起稜線,

並如疣狀凸起 (的確不太喜歡這嘔心的形容詞)

可可果摘

下來以後便會直接送去處理,

要不很快就會變成深咖啡色,

但神奇的是,

如果不打開果實,

每天用酒精擦一下外皮,

用意不讓霉菌滋生,

放在陰涼處幾天它就會變硬定型不會腐壞,

我也常以此展示作教學推廣用途

urban-nutters-chocolate-dried-cacao-pods-differences

打開可可果會有鮮明果香或花香, 裡面的種子就是帶果肉的鮮可可豆,

鮮可可豆像山竹,

果肉白色、薄而有點黏滑,

酸甜如柑橘類,

也會有點帶荔枝、番石榴、釋迦 (番鬼荔枝)的風味,

讓人口水直流,

而裡面紫紅色的種子,

正是朱古力的原材料 ——可可豆

urban-nutters-chocolate-fresh-cacao-pods-differences

在我的tasting workshop (品評工作坊)也會提供可可鮮果試吃,

想試試這神奇果實的話下次見~

網上圖片

Christy Chan

以為朱古力都是紫色牛牛?或者只溶喺口,唔溶喺手?經過Christy引導,你可以用專家口脗品評它的香氣味道;她更可以教你親手從一粒可可豆製成精品手工朱古力,不是大廠出品能媲美。
興奮背後,「好肥呀」、「好高卡呀」、「好甜呀」都是朱古力萬劫不復的罪名,然而曾帶領無數Bean to Bar經歷的Christy誓要為朱古力平反,其實很多手工朱古力都對身體有益。

留言

Your email address will not be published.

Popular