從打工開始
Nelson父親曾經壟斷香港蒜頭貿易，印尼首富也要幫襯他，成為該國全球三個蒜頭供應商之一。雖然生意如此大，當兒子的Nelson沒有打算「印印腳」當太子爺。
「做乜嘢都好，我一定要去打工，一定要start from自己，唔可以有特權，靠自己攞到啲嘢，例如攞到份工、人哋嘅appreciation、recognition。
「要知道身為一個員工係諗緊乜，啲老闆成日話呢個員工懶、嗰個員工唔好……你有冇做過員工先？老闆得閒無事發癲、噏一句，做少少嘢又鬧吓你，好討厭㗎嘛！」
唸經濟的Nelson先在金管局旗下的按揭證券公司工作。
「做finance其實好悶，但啲人好叻！邊度錢多，聰明仔就去邊度，賭場、馬場、金融市場，最叻嗰班人喺晒度，轉數快到你唔信！涉及嘅錢太多太快，啲嘢唔清晰你仲諗呀？人哋成交咗喇！畀你諗呀？Decision making要好快！
「嗰陣時趕project返9點，老闆話8點半開會，我話而家9點喎？係今晚8點半！佢expect你唔會走！你諗吓開會到幾點？晚晚做到12點！
「日子長咗會諗其實做人為咗啲乜，日日都朝9晚12，正值我爸爸生意走下坡 ，我唔返去，間公司都執㗎喇。」
開拓新貨源
眼見蒜頭生意萎縮，Nelson要諗計賺錢。有一次在雲南考察，當地人提議他做高價值貨，從此便展開與羊肚菌、牛肝菌、松茸、黑松露菌等野生食用菌的緣份。
「碰啱西部大開發，第一次去麗江。嗰陣時對大陸嘅認知係深圳、廣州、上海、北京，唔知道有個好似瑞士咁靚嘅地方！雲南少數民族好熱情，佢成年得嗰幾隻雞，知你係外賓就劏雞畀你食，唔會攞你嘢，覺得好舒服，同啲雲南人合作都唔錯！」
逐寸江山打回來
要知道18年前的香港，那些食材的認知和流行程度，與今天差天共地。
「喺工展會賣一包$56嘅牛肝菌同個阿婆傾咗一個半鐘，好記得！講到我想送畀佢食！我話試吓牛肝菌啦，佢話我唔食牛㗎！而家個個都知咩係牛肝菌！」
江山，是Nelson和家人逐寸逐寸打回來。
「去酒店推廣、展覽會，慢慢愈嚟愈多酒店、超市攞貨，個名聲開始好。因為我哋唔係做呢一行出身，唔識啲蠱惑嘢，所以啲廚師覺得我哋幾可愛！覺得點解第一次同呢個人傾偈，都唔係好熟，但好坦白喎！」
Nelson絕對不會普普通通地做，要做，便要做好它。
「其實坦率啲囉，呢個世界太多假嘢，做人唔好咁辛苦！不知不覺間就多咗好多廚師界朋友。我哋自己好畀心機搵好得意嘅貨、再做好佢！為廚師提供到食材靈感，創造到特別菜式，令佢哋覺得好玩！」
「任何嘢冇好玩元素唔會成功，要fun要hip！叫我賣FMCG（快速流動消費品）係冇興趣嘅，就算你畀好多錢我都唔會做，我寧願揸的士，日日啲嘢都唔同！」
多年來，他要感謝喜來登酒店天寶閣的陳少麒師傅、江獻珠在《飲食男女》介紹他的食材，一傳十十傳百的效果下，傳媒紛紛相約訪問，知名度爆升，在不少食品展覽會中，很多人都慕名而來。
三寸不爛之舌
接手初期，Nelson和家人初開發野生菇菌生意要能持續發展，品質一定要最好，不然只會像煙花過後返回平靜，不能細水長流，所以心態決定命運。
「搵供應商係辛酸艱苦嘅！當時我冇客、冇錢、冇銷量，但又要貨靚，又要價錢平，又要貨期準，靠咩呢？靠把口！空手入白刃！逐個供應商又挨又篩又求、sell願景，用盡所有辦法！
「我淨係對最好嘅產品有興趣，我唔要做number 2產品，只想做number 1嘅產品。唔理你幾貴，我要最top嘅！我要初戀，你mark我啦！
「去到大陸，啲人話某啲松茸質量最好，日本人就係用呢啲嘞！相信95%嘅人都接受。我就同佢講，日本人嘅標準未必等如我嘅標準，如果要比呢個標準再高嘅，會係點？
「當你認為個山只係咁高嘅時候，其實你冇去諗，可能有個更高嘅山！」
傳統市場推廣是，向顧客收集有關他們喜好的資訊，再製造和銷售予他們。Nelson似乎不信奉這一套。
「第一我唔係好重視marketing，我覺得我係錯嘅，但我係嗰啲有麝自然香嘅人。第二你哋要明白，我好用心機去搵，你同我買貨，我係幫緊你，你唔嚟買，係你蠢！有少少驕傲㗎！我係想搵識貨嘅人long run咁行，玩細水長流！」
最頂級的1%
「例如一日有兩噸松茸，點為之最靚？喺兩噸裡面搵20kg出嚟，我畀比日本人更高嘅價錢！十幾二十年前喎！我要個量少，明明人哋要兩噸，我只要20kg！就算人哋有松茸賣，我嘅貨係貴過佢，但一定靚。我想去搵一班客係識貨之人，唔識貨唔好做我嘅客！」
「18年前，我都係每間廠最細嘅客；18年後我都係佢哋廠最大嘅客！我兌現到承諾，我唔應承會做好多生意，但我應承會畀心機做，直至有成績。」
釣魚台國賓館、四季酒店、半島酒店、馬會、Bombana、天空龍吟、在澳門舉行過的國宴，都用Nelson的貨，吃進城中最奄尖的人的肚裡。
工作生涯中最Nuts的事
Nelson絕不人云亦云，也不會亂找網上貨品落單入貨便算，要親眼看過才算數。
「我搵貨經歷都幾Nuts㗎！行幾個鐘頭上山去摘一粒mushroom！再行番幾個鐘頭落山，收穫只係一粒mushroom！因為野生羊肚菌喺海拔2,200米高山至會有，人哋話係野生啫，你話係，就真係呀？我要親眼睇到就信嘞，所以咪去行山！
「喺雲南Walmart見到樽蜜糖包裝幾靚，諗住攞佢嚟香港賣，我話要去間廠睇！坐8個鐘頭車去到間廠，又狗屎狗尿，落緊雨啲蜜糖蓋又冚唔實，包裝好簡陋，嚇咗我一跳，直情傾都冇同佢傾！帶我去嗰個人話唔好意思，坐咁耐車搞到你做唔到生意！我話千祈唔好唔好意思！好彩我有嚟！唔好以為做到生意就為之好，有啲生意唔做先為之好！跟住又坐番8個鐘頭車走。
「我哋真係落去產地睇貨睇廠，我哋一年花6位數字做化驗，冇人要求㗎！因為我媽咪cancer過身，我覺得做食品要有良心，賣嘅食品我自己會食。但有啲人賣嘅食品佢自己唔會食，所以，自己會食嘅，點解唔揸緊啲？」
上上下下一家親
有頂級貨，也要有團隊合作，才能不斷延續下去。訪問當天，Nelson坐在上環辦公室座位，無遮無掩，隨心隨意，打開天窗說亮話，一邊做訪問一邊和橫跨地下閣樓的同事或閒談或傾公事，一臉悠然自得，很舒泰。他和所有同事的關係，真心如一家人。
「好彩我有班好同事！有啲已經跟咗我哋16年，真係family，做超過10年嘅都有一半，流失率好低！我由心裡面講，佢哋先係我老闆，佢哋養我，真係㗎！佢哋搵生意、送貨、跟嘢、賺錢，賺到錢最大得益者係我，佢唔係我老闆係邊個？
「啲同事好到你唔信，好到連我都唔信！我有咩事佢哋即刻衝出嚟幫我處理，咩係ＯＴ？唔會理。
「有次間廠做唔切啲糕，有位同事就去屯門間廠通宵包裝！我話喺屯門租間酒店畀佢瞓，佢話要返屋企，但住將軍澳喎，一東一西！個半鐘車，沖個涼又返番去廠，一日瞓三四個鐘，一句說話都冇！好難得！」
說着，Nelson眼泛淚光。
「真係好感動㗎，佢冇必要咁做，你畀錢都買唔到㗎！」
Nelson遺留了甚麼東西在家，Nelson甚至可以讓那位同事拿着Neslon屋企鎖匙，登堂入室為他取回。
回饋員工
很多老闆都大安旨意，覺得員工為老闆搵錢是「老馮」，Nelson明白打工仔心態，要令員工仆心仆命，就要讓他們覺得返工有價值。
「嗱，喺資本主義社會，資本家會攞晒所有剩餘價值。譬如你今日搵到100蚊，你嘅人工係10蚊；聽日幫我搵到1,000蚊，你人工都係10蚊！因為你嘅收入唔係同我收入掛鈎，而係同人力市場掛鈎，你今日唔做，我搵第個10蚊人工嘅都一樣做到！資本家剝削咗當中嘅價值！
「我好清楚剝削喺邊，我就會將員工同公司生意掛鈎。搵錢能力高嘅，我會畀番錢佢，員工做嘢咪會舒服！其實有啲同事我而家減佢三成人工，都會喺度做一世，但我覺得我欺騙佢，所以我唔會！所以我而家盡能力畀到多啲咪畀囉，起碼有個心先！」
百年品牌的心態
48歲的Nelson沒有子女，想到繼承問題，Nelson也開始認真準備。
「我阿嫂有個3歲小朋友，但都要睇佢生唔生性，到真係可以繼承，我都60幾歲。又或者好似麥當勞咁，用一個架構去管理，自己保留一份資金。呢個資本主義社會，都係睇錢。」
談繼承，仍很遙遠又不確定，不過Nelson有一樣更迫切的事情要思考。
「如果我哋做一個brand，係百年品牌嚟，而我係頭10年嗰個人，究竟我係一個乜嘢mentality嘅人，先可以將呢個精神留到100年之後？我對自己係好嚴格嘅！我成日行山，鍾意諗嘢，同睇關於motivation嘅書。」
所以集百家之大成，Nelson覺得中國人、香港人都有些劣根性。
「中國人輸咗耐性、輸咗堅持，鑊鑊諗一樣嘢只做10年，點會畀心機做？日本人鑊鑊諗親嘢都做100年，起手已經唔同！
「香港人個個急住搵錢，買隻靚表、買架靚車、買架遊艇，喺人面前威威，威乜鬼？貴嘅表我有，都有啲幾好嘅。但我唔恨呢啲嘢，反而恨一個achievement、 緊張一個moment。例如我同老婆有個好好嘅moment，嗰個moment會永遠留喺腦海入面歷久常新，係value唔到！」
最好的moment
時至今日，Nelson相信已有無數無價moments和achievements，能如數家珍般與大家分享。
縱橫美食界多年，有甚麼好東西未經驗過？他也試過被朋友誤會只顧飲飲食食。
「唔通我做嘢好辛苦嗰啲又要話你知咩？細個啲會好恨食某啲嘢，而家一把年紀唔同諗法，對我嚟講最好食嘅係出前一丁！最緊要，都係睇吓同咩人食啦！」
最好的moment，還是要由自己來創造。
照片來源：Nelson
