融合菜看似在十數年前在香港興起，但甚實早在五十年代時，因著香港獨特的地理位置和營商環境的便利，融合菜的概念已在醞釀，只不過並非以大家所認識那種以精緻賣相和驚喜口感見稱的形式呈現。上文以邵德龍師傅的工作軼事點出新一代餐飲工作者應有的態度，本篇則會承他前瞻的想法記錄他的烹調哲學，以及對融合菜的發展和實際操作上的分享。
說起中菜師傅，部分人即時聯想到的畫面離不開帶有一定氣場和資歷，處事比較有自己一套的師傳。在行業中以精通中國八大菜系，打滾了四十多年的邵德龍師傅又是否「固執死板」呢？
八十後的Luke具備年青一代的志氣和熱情，亦同時散發著沉穩冷靜的遠謀見略。他眼中料理無分國界，更決志要憑雙手為料理界帶來驚人新衝擊⋯⋯
擁有十多年米芝蓮星級餐廳工作經驗，現在自立門戶的年輕主廚Luke Chan對自己的路向十分清晰，對本地食材亦有鍾愛和宏遠的理念⋯⋯
日本清酒自由釀造者熊谷太郎，不但營運自己的清酒銷售店，近年更着力推廣清酒的最古老協會酵母6號。
雖然此酵母源於新政酒造，但太郎全力使用此酵母釀酒，比佐藤祐輔回秋田繼承新政酒造更要早。當然，在推升6號酵母知名度上，新政扮演了很重要角色，不過6號酵母本身，才是成功博取人氣，而且能持續發展的關鍵。
酵母在日本清酒有決定性作用，清酒香氣、風格、味道幾乎由酵母來決定，現在於日本全國發布而歷史最悠久的就是6號酵母，而其中一位6號酵母愛好者，並親自釀酒和推廣6號酵母的重要人物，便是熊谷太郎。
香港Gin酒品牌「無名氏 N.I.P.」由Nic和Jeremy共同創立，實際上他們的產品開發、營運也由他們兩人一腳踢，即使如此他們的品牌是本地最多款式的Gin酒，究竟是如何辦得到？
Nic和Jeremy兩位兒時好友，因為對Gin酒的熱情，創立了「無名氏 N.I.P.」。創立過程艱辛，幸好數年來已經累積很多支持者，兩位品牌創立者為大家道出箇中辛酸。
以最正宗東南亞風味作賣點的Tarsier Gin，創辦人Sherwin道出品牌推出初期，其實反應不佳，於是他和拍檔Tim不斷努力擴闊影響力，推出更多涵蓋不同口味的Gin和拓展海外市場，品牌今天的成功，絕對不是一朝一夕。
英國一個手工Gin品牌Tarsier由英藉菲律賓人Sherwin與好友Tim創立，他們眼見不少打正東南亞旗號的Gin其實沒有東南亞特質，於是他們以東南亞材料創造了獨一無二的正宗風味。
