1. 大閘蟹是不是愈大隻就會愈多蟹膏？
經驗所及，愈大隻不等會愈多膏。大隻的代表牠比較多肉，膏多少還是要看月份。到了11月，即使是5両蟹也有飽滿的膏，而且趨向十分成熟，甚至開始出油。
價錢上也需要考慮，兩隻5両蟹加起來的膏和肉，一定比一隻8両蟹多，也比牠便宜，所以未必要吃特別大的蟹。
2. 蟹粉和蟹黃，有甚麼分別？
蟹粉就是把大閘蟹能吃的所有肉、包括腳、身、弶所有肉，再加蟹膏放在一起；
至於蟹黃就只包括蟹膏，公的膏較腍而黐口，乸的膏較實淨有咬口，顏色呈鮮橙色，公乸膏加起來的蟹黃就有複雜口感。
無論蟹黃或蟹粉，鮮味都極之濃郁，配較清淡的食材就更滋味，特別推薦配銀絲卷加些蟹醋來吃。
3. 聽講拆蟹粉要好多功夫，工序有幾多？需要甚麼特別技能？
最重要的技能，可能是細心、不怕煩，因為每天都拆很多蟹粉。用於蟹粉的蟹都是二両半三両的大小，一蒸熟放涼後便即刻拆，這才能保鮮。
把不能吃的部分，例如肺、心、胃去掉後，分腳、弶、膏、肉幾部分來拆，如果是腳和弶，需要打平剪開，才能盡取蟹肉，又不會混入骨和殼碎，而蟹身和蟹殼的肉和膏用一條籤仔逐一挑出來。
自己拆的蟹粉能保證百分百新鮮，如果用外來叫貨的，無法知道那些混進了甚麼，死蟹或其他蟹都有可能，所以即使工夫多又繁複也有價值。
4. 買蟹粉時候要點樣選擇？點樣為之靚蟹粉？
一個字：鮮！靚蟹粉一定能把大閘蟹的獨有鮮味展現得淋漓盡致。
換句話說，不腥的就是好蟹粉，加上由傳統上海菜師傅炮製的，一定會是最靚的蟹粉。因為上海師傅的工藝難以取代，他們深切了解炒蟹粉時加酒、加蔥、加薑等等配料的時機。
坊間有些廣東菜館也出蟹粉，但可能充滿酒和胡椒粉味，那便代表原材料的蟹粉質素不夠，甚至是來自大陸的某些中央工場，蟹的質素沒有保證，未處理已經有腥味，那只能用酒和胡椒粉來僻腥，這些實在是「有其形無其味」的蟹粉。
即使是靚蟹粉，也一定要趁熱食，幾靚也好，放涼了便會腥。最好配搭除了有小籠包，也可以試試炒年糕，但一定不是蟹粉煲仔飯！
