大家都知道我是名副其實的蟹痴，中秋過後10月中旬左右，我家中雪櫃通常都會發現三五隻VIP在家中暫住，這樣子任何時間都可以有最新鮮的大閘蟹享用，事關蟹季就只有那幾個月，所以要爭取時間。當然，亦都有到不同餐廳嘗試蟹粉菜式。
同大閘蟹玩摔角最好都是在家中進行 ，一來免卻公眾地方有失儀態， 二來在家中方便徹底清潔雙手。
在蟹季到不同餐廳，反而喜歡嘗試他們的蟹粉菜式，拆蟹粉和炒蟹粉都是高難度程序，真的考師傅工夫！
今年試過最鮮甜的蟹粉可以算是老雪園， 蟹粉上枱時香氣撲鼻，那種大閘蟹獨特的香味是沒有東西能取代的。蟹粉的濃稠度，亦正合我心意，不會太油膩，剛剛好黏囗！有靚蟹粉當然要配酒，大閘蟹配花雕這一對當然天長地久，但生命裏總要有點衝擊才更精彩！
「侏羅紀」酒莊
今次配了兩款葡萄酒 ， 第一款是氣泡酒 Domaine Tissot 酒莊的Cremant du Jura。酒莊來自法國Jura產區，中文名稱「侏羅」與「侏羅紀」確實有關係 ，因侏羅紀時期的化石就是首先在這一帶山丘上發現，「侏羅紀」亦以此地區來命名。
酒莊負責人Stephane於1990年從父親手上接管酒莊，憑着家族的優質葡萄園以及獨特的個人風格， 到今天已成為Jura 最具知名度的釀酒師之一。
獨一無二土壤
Jura是法國其中一個最古老也是產量最少的產區， 最近卻有很多wine lovers及Sommeliers 都在談及。Jura土壤無可取替，那裡有豐富的蠔殼化石及海洋化石，造就出獨特的礦物風格。
礦物鹹香提升鮮甜
這一款Cremant du Jura 使用香檳同樣的傳統人手製造方法‘Méthode Traditionnelle，同樣是瓶內二次發酵，做出來的氣泡特別細致，充滿活力又細致的氣泡襯托着淡淡的金黃酒體，加上富層次的香味與口感，有清新紅蘋果、青蘋果的香氣；檸檬果撻，鹽烤堅果以及Jura區特有的礦物及鹹香味道，能大大提升蟹的鮮甜味。此外，清新怡人的酸度亦都非常適合餐前飲用，令人胃口一開。
近年矚目產區
而另外一款葡萄酒則來自Beaujolais產區的紅酒，可能大家對Beaujolais這個產區並不太認識， Beaujolais位於Burgundy以南，選用的葡萄品種為Gamay，釀造出來的葡萄酒與Pinot Noir有點近似。近幾年在巴黎的餐廳以及小酒館都非常流行，因為Beaujolais葡萄酒十分適合配餐，而且性價比高，在價錢上尚未被炒作時大家不妨多留意一下。
產區之王
Chateau des Jacques是Beaujolais最頂級的名莊，其歷史淵遠可追溯至17世紀。酒莊佔據區內最佳的86公頃土地，而酒莊最矚目的出品當然是 Moulin-à-Vent風車磨坊，又被稱為King of Beaujolais薄酒萊之王。
Moulin à Vent的酒極具陳存能力，能輕易陳年10年以上，隨著年齡增長香氣和酒體逐漸複雜，成熟後的複雜程度不比頂級的Pinot Noir遜色。
紅酒配海鮮一樣得？
用紅酒配海鮮每每都存在風險， 因為紅葡萄酒的丹寧，每當遇上海鮮容易撞出鐵銹味，令人「一試難忘」！不過由於向難度挑戰，永遠都趣味十足，所以特意選擇這一款丹寧本身比較低，又經過陳年之後單寧更加融入了酒體，與鮮甜蟹粉配對後沒有一點違和感，配合蟹粉生煎包更能帶出那份獨特的焦香味及肉香。
酒食配對經驗永遠都極為吸引，那種令食物味道提升的感覺，令人非常滿足，如果配搭最時令新鮮的季節菜式，就更有趣，不過往往時間有限，所以大家一定要抓緊時機！
撰文 : Vivian Lee
網上圖片 : https://www.chateau-des-jacques.fr/en/ & https://www.stephane-tissot.com/en/
