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今秋最鮮甜蟹粉與葡萄酒最夾之配對

大家都知道我是名副其實的蟹痴,中秋過後10月中旬左右,我家中雪櫃通常都會發現三五隻VIP在家中暫住,這樣子任何時間都可以有最新鮮的大閘蟹享用,事關蟹季就只有那幾個月,所以要爭取時間。當然,亦都有到不同餐廳嘗試蟹粉菜式。

同大閘蟹玩摔角最好都是在家中進行 ,一來免卻公眾地方有失儀態, 二來在家中方便徹底清潔雙手。

在蟹季到不同餐廳,反而喜歡嘗試他們的蟹粉菜式,拆蟹粉和炒蟹粉都是高難度程序,真的考師傅工夫!

今年試過最鮮甜的蟹粉可以算是老雪園, 蟹粉上枱時香氣撲鼻,那種大閘蟹獨特的香味是沒有東西能取代的。蟹粉的濃稠度,亦正合我心意,不會太油膩,剛剛好黏囗!有靚蟹粉當然要配酒,大閘蟹配花雕這一對當然天長地久,但生命裏總要有點衝擊才更精彩!

「侏羅紀」酒莊

今次配了兩款葡萄酒 , 第一款是氣泡酒 Domaine Tissot 酒莊的Cremant du Jura。酒莊來自法國Jura產區,中文名稱「侏羅」與「侏羅紀」確實有關係 ,因侏羅紀時期的化石就是首先在這一帶山丘上發現,「侏羅紀」亦以此地區來命名。 

酒莊負責人Stephane於1990年從父親手上接管酒莊,憑着家族的優質葡萄園以及獨特的個人風格, 到今天已成為Jura 最具知名度的釀酒師之一。

獨一無二土壤

Jura是法國其中一個最古老也是產量最少的產區, 最近卻有很多wine lovers及Sommeliers 都在談及。Jura土壤無可取替,那裡有豐富的蠔殼化石及海洋化石,造就出獨特的礦物風格。

礦物鹹香提升鮮甜

這一款Cremant du Jura 使用香檳同樣的傳統人手製造方法‘Méthode Traditionnelle,同樣是瓶內二次發酵,做出來的氣泡特別細致,充滿活力又細致的氣泡襯托着淡淡的金黃酒體,加上富層次的香味與口感,有清新紅蘋果、青蘋果的香氣;檸檬果撻,鹽烤堅果以及Jura區特有的礦物及鹹香味道,能大大提升蟹的鮮甜味。此外,清新怡人的酸度亦都非常適合餐前飲用,令人胃口一開。

近年矚目產區

而另外一款葡萄酒則來自Beaujolais產區的紅酒,可能大家對Beaujolais這個產區並不太認識, Beaujolais位於Burgundy以南,選用的葡萄品種為Gamay,釀造出來的葡萄酒與Pinot Noir有點近似。近幾年在巴黎的餐廳以及小酒館都非常流行,因為Beaujolais葡萄酒十分適合配餐,而且性價比高,在價錢上尚未被炒作時大家不妨多留意一下。

產區之王

Chateau des Jacques是Beaujolais最頂級的名莊,其歷史淵遠可追溯至17世紀。酒莊佔據區內最佳的86公頃土地,而酒莊最矚目的出品當然是 Moulin-à-Vent風車磨坊,又被稱為King of Beaujolais薄酒萊之王。

Moulin à Vent的酒極具陳存能力,能輕易陳年10年以上,隨著年齡增長香氣和酒體逐漸複雜,成熟後的複雜程度不比頂級的Pinot Noir遜色。 

紅酒配海鮮一樣得?

用紅酒配海鮮每每都存在風險, 因為紅葡萄酒的丹寧,每當遇上海鮮容易撞出鐵銹味,令人「一試難忘」!不過由於向難度挑戰,永遠都趣味十足,所以特意選擇這一款丹寧本身比較低,又經過陳年之後單寧更加融入了酒體,與鮮甜蟹粉配對後沒有一點違和感,配合蟹粉生煎包更能帶出那份獨特的焦香味及肉香。

酒食配對經驗永遠都極為吸引,那種令食物味道提升的感覺,令人非常滿足,如果配搭最時令新鮮的季節菜式,就更有趣,不過往往時間有限,所以大家一定要抓緊時機!

撰文 : Vivian Lee

網上圖片 : https://www.chateau-des-jacques.fr/en/ & https://www.stephane-tissot.com/en/

Vivian Lee

Vivian覺得每支酒是一個旅程、屬於所有人,能帶你瞬間看地球。學酒一定要雙向互動、勇敢探險,所以她的課堂必定不只齋坐齋飲。
她認為出來行,最緊要不怕衰,因為幾叻的都會錯,所以她更覺要無休止鑽研,希望撞出新火花。

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