在2020年大家社交生活大受影響,疫情稍為緩和,心情也好像輕鬆了一點。中秋將至,就算不能大宴親朋,亦可以在家中找三五知己來點小玩意。
本人非常喜歡傳統月餅,從小已經深愛雙黃白蓮蓉,很多朋友都話我old school,who cares?但是當今年接觸過上海月餅後,發現自己要變心了。
上海月餅有分鹹、甜口味!鹹的一款,酥皮外層包住裏面像生煎包的鮮肉餡,再加了少許火腿蓉,鹹香無比,叫我如何不愛它?
就讓我和大家分享一下今年幾款人氣鹹、甜月餅的配對實驗!
老雪園上海蘇式月餅—鮮肉火腿餡料
香檳
1. Grand Cru Champagne : Paul Déthune Brut N.V.
再一次證明香檳配對中式口味的無限可能。餡料的鮮肉味提升了香檳的果香,火腿的油香又能帶出香檳內新鮮麵包餅乾的香氣。清爽的酸度和細長的氣泡,絕對是解膩好幫手!

Gin
2. Two Moons Signature Dry Gin
Two Moons本身是一支非常之好的sipping gin,建議不要加冰要淨飲,最多加少量蒸餾水。
這個配搭簡直新奇又好玩,一口月餅一口gin,會發現好似灑了一手新鮮香草在鮮肉餡裏面,帶出全新層次的味道。

果香紅酒
3. Domaine Mongeard-Mugneret Bourgogne Passe-tout-grains Le Libertin 2016
鮮明的果香提升了月餅的鮮肉味,同時火腿的油香也帶出了葡萄酒不同層次的果香及一點點煙燻味道。清爽的酸度配合溫柔的單寧加鹹香的月餅,一試立即愛上!

陳年紅酒
4. Chateau Ormes de Pez 2011
經過9年多陳年後,這瓶波爾多葡萄酒的風味由新鮮水果變成乾果、鹽烤果仁、檀香木、醬油香等等的陳年風味,跟月餅的鹹香風味互相輝映。

甜酒
5. Klein Constantia Vin de Constance 2015
甜酒居然可以配鹹食?當然可以!
甜酒裏的果香帶出月餅不同層次的味道,不單止鹹香,更帶出酥皮的甘香。同時,甜酒的蜂蜜香味配月餅又營造出類似蜜餞火腿的風味,這個配對確實有驚喜!

奶黃流心月餅也是香港大眾所愛,我也選了一款來做個幾有創意的配對實驗,結果又會如何?
皇玥流心奶黃:半島奶黃月餅始創人黎師傅出品
微甜香檳
1. Lanson Ivory Label Demi-Sec Champagne
Demi-sec是法語,直譯就是「半乾」,換句話說是帶微甜的香檳,這種口味感覺上中和了酸度,喝下去微甜微酸的,帶出了月餅奶香和絲絲鹹蛋味道。

甜酒
2. Klein Constantia Vin de Constance 2015
濃郁的果香以及豐盈的酒體,跟流心奶黃簡直是絕配!甜酒裏的優雅酸度更令你不自覺地再來一口月餅!

威士忌
3. 響21年
威士忌本身帶有雲呢拿、焦糖、蜜糖堅果,中和了月餅的甜度,更強化了奶黃裏的鹹蛋味。建議不用加冰,只加幾滴蒸餾水,消滯效果更佳。

來到我從小已經深愛的雙黃白蓮蓉月,到底甚麼酒和它最夾?
文華酒店雙黃白蓮蓉月餅
微甜香檳
1. Lanson Ivory Label Demi-Sec Champagne 不過不失的配對,沒有太大驚喜。香檳有一定的酸度,確實有一點解膩作用。
威士忌
2. 響21年
好像不太適合,威士忌味道有點太濃,掩蓋了蓮蓉優雅的香氣,然而也確實提升了鹹蛋的味道。

甜酒
3. Klein Constantia Vin de Constance 2015
令人會心微笑的配對,濃郁的果味帶起了蓮蓉的幽香、蛋黃的鹹香,以及月餅外皮的焦香,豐厚的酒體亦能駕馭濃稠的蓮蓉。酒內鮮明的酸度,令你可以多吃一口月餅。
至於冰皮月餅……各位粉絲Sorry!不太懂得欣賞冰皮月餅,對那些創新口味更加會遠觀而不會接近。 希望大家有個愉快的中秋節!
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