好懷念在英國過聖誕的日子：大家晚飯後拿着一杯暖暖的Mulled Wine，房間充滿香料果香以及紅酒的味道，大家圍在火爐旁邊說說笑，看看窗外的雪景，再來一口暖酒，特別有風味。
雖然今年外遊計劃都取消了，其實留在香港過聖誕都可以準備一些應節飲品，與家人或朋友分享節日氣氛，紓緩一下今年緊張情緒。
Mulled Wine起源
沒錯，Mulled Wine是一種餐後飲品，甚至可以在吃過甜品後享用，所以絕對不建議用來配火雞或燒牛肉等主菜。
Mulled Wine 源於古希臘時代的希臘版神農氏 Hipporates – Greek Father of Medicine，當時這飲品除了用來禦寒，亦傳說有催情作用！而英國國王亨利八世（King Henry VIII） 出名好客， 每年聖誕宴會也以Mulled Wine宴客，從此Mulled Wine便跟聖誕節有解不開的緣份。
經濟紅酒最啱用
製作Mulled Wine一點也不複雜，但應用甚麼酒來做？佳節當前，當然要飲靚酒！不過我會建議用一支百多元的酒去做已經好足夠！Use good wine but not great wine！ 因為做的過程會將紅酒加熱，再加香料和水果，高級紅酒的細致味道會被遮蓋，所以靚紅酒還是留起配牛扒吧。
選酒：果味、高酒精
做Mulled wine 最適宜用果味為主（所謂Fruit forward），酒體medium 到full-body，酒精度偏高一點的紅酒，甚至可用早一兩天飲剩的紅酒，但最好不要將不同款式紅酒混合一起使用，因為這樣味道會變得難以控制。
我們今天用了一支來自意大利、葡萄品種是Merlot，和前一晚剩下、阿根廷葡萄品種Malbec的紅酒。喜歡鮮明果香、紅果風味例如紅桑子、士多啤梨的朋友，我會建議用Merlot；而喜歡重口味一點例如黑莓、西梅及濃郁香料味道的則用Malbec較適合。Malbec還有一個優點就是他的味道比較濃郁，開瓶後放入雪櫃一兩天後仍然能保持新鮮。除了Merlot及Malbec，還有以下葡萄品種都適合做Mulled Wine：Pinot Noir、Grenache、Tempranillo（西班牙Rioja區）、Shiraz、Shiraz。
材料
紅酒之外的材料有新鮮香橙、檸檬（也可用橙乾片），香料可用肉桂、丁香、八角，再加砂糖、黃糖，但我喜歡加柚子蜜或蜜糖，因為味道較天然。如喜歡再甜一點，則可加入提子乾、杏脯乾等乾果。
竅門- 新手必讀
首先把所有香料放進煲內加熱以釋出香味，當聞到香味便可注入紅酒，然後加入水果，用中小火加熱。千萬！千萬不要容許酒滾起！因為一滾起就有可能釋出苦味，也會過分蒸發酒裏的味道。
關火但不要蓋上，讓它靜止1小時，讓不同材料的味道融會在酒內，完成靜止後便可撈出所有材料。蜂蜜要在撈出材料後才加入， 蜂蜜不宜加熱，以免影響味道。
如果覺得酒放涼了，可以再開火輕微加熱，千萬別放入微波爐翻熱， 因為會把味道過分蒸發。
記得最後可以倒入預先準備的熱飲杯內， 再加新鮮玉桂條和橙肉裝飾！
你會發現煮Mulled Wine期間已令整個空間瀰漫着香味，這時便可拿起精美酒杯享受芬芳酒香，再配合聖誕節擺設和音樂，Cheers! Have a Wonderful Festival at Home!
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