Chris So（蘇任中）對飲品的熱愛，與鑽研它的熱情，相信無人能及。除了深入探討與教育葡萄酒其實他對咖啡的愛，也不遑多讓。
不過大家也清楚行內競爭甚為劇烈，所以Chris在飲食博客泛濫之時，已動筆寫葡萄酒寫出一片天，不欲隨波逐流。
「成日要跟住所謂recipe，你咪只係做到normal嘅嘢囉！」在咖啡世界中的他也是一樣，以找出自己style為目標。這樣無論去到世界任何角落，才能持續發展。
多功能又有趣
自命為食的Chris，對咖啡的興趣也是源於餐桌。
「喺wine dinner event食好多嘢，唔只係飲酒，啲host多數好generous！咁嘅情形下，食到咁飽，又飲咗咁多酒，一定要飲咖啡醒一醒，同埋消滯，舒服啲！嗰時接觸多咗espresso，有特別功效，sensory之外又有digestive、醒神作用，覺得呢個飲品都幾有趣！
「好多年前香港（咖啡界）未係玩到好刁鑽，出完wine trip返到香港，就去locate吓香港玩緊啲乜嘢。除咗連鎖店之外，小店唔多嘅。咁啱嗰時我老婆同佢個朋友學緊個簡單咖啡班，不過某程度係我推佢哋去學嘅，我話：『你學吖！我冇時間，但我又想知啲喎。』
「我哋住元朗嘅，10年前元朗有間新開小店做精品咖啡，當去試餐廳咁就去試吓，而嗰間店就係我而家做顧問嗰間叫Accro Coffee。嗰陣時我唔係試espresso，因為佢哋學緊手沖，飲咗杯單品Ethiopia嘅filter coffee手沖，一杯light啲嘅咖啡，其實light都可以好complex！嗰時個感覺有啲似Burgundy wine，可以好fruity、有啲floral、又有acidity，然後幾smooth mouthfeel。發現除咗好爆炸好強嘅espresso，亦有另一style嘅咖啡！我就好肯定呢個飲品可以好有趣！」
一拍即合
Accro Coffee店主睇中Chris敏銳的味覺，碰巧需要描述和評價咖啡產品，所以Chris便成為了咖啡店的團隊，當起顧問來。
「Tasting最好有個panel，因為一個人永遠有啲bias或者盲點，team work好少少。
「一齊試、一齊傾點揀咖啡豆，烘焙上點tune等等。因為咖啡就算炒好咗個batch豆仲要沖，多咗個step要ＱＣ，ＱＣroasting同埋出品，咁就牽涉咗試味同training嘅嘢。」
Chris慶幸店方不止關注出品，也肯挑戰自己，與世界同行爭一日之長短，過程間，Chris都有不少得着。
「佢哋好積極參加比賽，點樣提升自己技術，點樣同世界最勁嘅人、世界嘅潮流接軌，了解唔同文化嘅人鍾意啲乜，透過咖啡比賽可以了解多啲自己，push吓自己，睇吓其他人做緊啲乜。攞到獎當然開心，但絕對唔係唯一目標。」
享受舞台
Chris自言不怕挑戰，好多人怕考試，他就覺得考試反而是表演的好機會，盡情發揮自己懂得的、值得炫耀的，就像比賽時在台上發光發亮一般。所以他也參加過不少比賽，曾代表香港到巴西參加咖啡調酒賽，那次份外有趣的經驗。
「因為佢有指定嘅酒，係巴西嘅烈酒，喺香港買唔到，得好少時間create個recipe，令我更加要諗辦法混合到啲味。我用咗德國Mosel Riesling，係我favourite嚟，日本sake再加埋烈酒，又用咗啲鮮味元素，用咗昆布去mix個cocktail。呢個配搭擺到明一係高分，一係瀨嘢㗎嘞！我就係好鍾意push boundary，唔係攞最高分唔緊要，已經預咗。
「可以同唔同國家嘅人交流同分享係一件幾開心嘅事嚟，有機會盡量挑戰吓自己，盡量享受吓個舞台，唔好覺得好似考試咁辛苦，應該覺得係一個機會，應該揮灑自如啲去玩呢個game！」
拒絕隨波逐流
資訊、技術，大家的差別可能不大，在市場資訊透明的年代，要突出自己，最重要是了解自己的獨特之處，讓它成為賣點。
「無論教學，定做飲品、做服務，搵自己style比侍酒、做咖啡技術更緊要，冇style咪隨波逐流啲，咪難啲突出到自己！成日要跟住所謂recipe，你咪只係做到normal嘅嘢囉！
「上堂我都畀晒啲slide學生，因為佢哋攞咗都冇用，冇可能present到同我一樣。」
對香港精品咖啡市場上的就業者，有甚麼說話想分享一下？
「希望大家分享番啲正確知識，少啲謬誤先，等大家知道quality spectrum可以有幾闊，style選擇可以多啲，market就會健康啲。
「Trend有好多原因被推咗出嚟：commercial原因、某啲公司特別多budget等等，但顧客可能想要嘅嘢唔一樣！所以畀消費者多啲info，多啲選擇會係我想做嘅嘢。
「真係唔好搞到太複雜囉，而家好有趣係好多咖啡可以好多味、好多aroma，比以前複雜咗，但太focus喺嗰度，有啲最foundation嘅，例如咖啡本身酸苦balance，都未必一定好簡單！
「我唔完全認同複雜係最好，複雜有複雜嘅優點，但係可以simplify係更加難！
「特別嘅嘢一定要玩，因為市場需要吖嘛！不過operation有佢嘅challenge，可唔可以成隊team都consistently deliver到公司個mission或者設計？係難嘅！而家愈嚟愈多舖，請嘅人愈嚟愈多，唔consistent嘅話，顧客經驗就唔consistent，仲可能會有反效果。啲客愈嚟愈叻，從業員要學，同時啲消費者又學，所以業界要keep住水平！」
最喜歡的咖啡是甚麼？
「Ethiopia。唔理你wash定natural，我會注重roasting，一個roaster會點樣表現個材料，點樣prepare定材料畀咖啡師去沖煮，要揀個roasting showcase到呢個品種或者呢個地方嘅味，同時唔好凸顯咁多缺陷。世上冇完美嘅嘢，唔好畀唔好嘅嘢咁乞人憎，將好嘅嘢凸顯出嚟，咁就係好嘅飲品！我唔覺得100分係啲咩嘢！」
Chris的味覺橫跨多種飲品食品，他會覺得Geisha這種咖啡會像甚麼品種葡萄？
「Geisha係elegant、floral啲嘅品種，我會覺得接近Riesling同Pinot Noir。返番去我最初試嗰杯Ethiopia，其實混合咗啲原生品種，可能入面都有啲Geisha！
「咖啡品種好有趣，到而家都仲有好多嘢可以玩。將來我自己覺得玩完processing，玩到好複雜之後，嗰啲特別嘅味由好多發酵衍生出嚟，跟住會返番去專注品種係match咩地方，同埋可持續嘅嘢係比較重要。」
在飲品專業生涯中，做過最nuts的事情是甚麼？
「就係一路玩咖啡比賽，一路做Master of Wine嘅research！正常呢兩個行業嘅人只會專心其中一樣嘢，因為佢哋會好想嗰樣嘢即刻完成！」
新生活
剛到了英國展開新生活的Chris，除了繼續進行一直駕輕就熟的教學和培訓工作，也正在努力開拓更多機遇。
「繼續幫Accro coffee嘅顧問工作，幫佢採購生豆，其實喺英國炒豆仲方便，喺車房炒又得，喺backyard炒又得，廚房炒又得，歐洲批發商都幾多，都會直接同莊園攞sample試。
「我都唔係嗰種一定要塞爆schedule，搵最多錢嗰種人。一定係challenging嘅，本身性格比格樂觀、positive，實有辦法！」
來到歐洲，葡萄酒莊、烈酒生產者更加多選擇，更手到拿來，機遇處處。
「可以帶歐洲嘅人去亞洲，睇sake，睇亞洲嘅wine，遲啲好多機會！」
反璞歸真
在不久將來，Chris更想深入研究看似無色無味的飲品：水。
「不嬲都好有興趣去德國讀品水，只係冇時間咋，因為個course比較長！我自己都有溝唔同水去飲，或者沖茶或咖啡，甚至整cocktail出嚟嘅味絕對唔一樣！飲杯sake前後飲唔同嘅水，啲味都會唔一樣，所以水係我好想花時間玩嘅嘢！
「唔會好難兼顧，咁樣先好玩，我都驚悶！要唔由飲品界轉行，就要有唔同飲品，有趣又值得研究嘅嘢，keep住我繼續去學。其實調轉influence番我點去試wine、點樣沖咖啡、點樣做spirit同cocktail配搭，係reinforcement！如果唔玩其他嘢，我會更加悶或者停咗喺度！」
無論身處何方，Chris會繼續以自己的style研究各種飲品，他的腦袋絕不會停下，就如美味葡萄酒、香濃咖啡一樣，不停流動，為所有人生活增添意義。
