照字面解釋，冷卸酒的確是於天氣開始轉「冷」時「卸」貨的酒款；至於「秋上」用廣東話演繹可能比較貼切，可以理解為在「秋」天「上」場的酒。簡單來說，兩者基本可以視作一樣，而這些酒都是這個季節最時令之選，不過它們在冬天或春天已經製成，並已壓搾裝瓶，但不必即時上市，反而待數個月後才面世。
一般清酒出貨前都經過兩次火入（加熱至約60至65度的低溫巴氏殺菌），但冷卸酒反而先火入一次，經過春夏幾個月熟成，待外面氣溫與儲藏環境相近時才出貨。正因為如此，便可以省卻第二次火入，所以全部冷卸酒在定義上都是「生詰」。
冷卸酒絕少吟釀級別，絕大部分皆是純米酒，酒精偏高，最少也有16、17甚至更高。要有力量抵受長時間熟成，必須要足夠的糖、酸、酒精，所以純米酒便是最佳選擇。一瓶好的冷卸，需要酒體飽滿，米味濃郁，果香本來十分次要，但近年潮流始終喜歡優雅香氣，所以近年不乏香氣味道皆完滿的冷卸酒。
這些酒在熟成期間，香氣與味道分子完美結合，同時又沒有新酒的粗糙感，質感順滑又有力量，用來配肉感十足的豬肋排、牛扒等肉類料理，是最適合不過。
然而，冷卸酒已是每個酒藏必做的酒，競爭劇烈，到底何時才算出貨的最佳時機？這沒有定案，完全取決於酒藏，所以最近的問題就是，很多酒藏為了搶生意便鬥快推出冷卸酒，現在大家都習慣於9月1日便推出冷卸酒，可是天氣仍然一點都不冷，做生意最實際。
距離日本不遠的香港，已經逐漸見到冷卸酒上市，還有數之不盡的正在海運途中。其實冷卸酒一點都不貴，200元左右已有很多選擇！大家準備好未？
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