成功有沒有捷徑？相信絕大部分人都是由學習開始、慢慢鍛煉、步步精進，然後逐漸邁進成功之路。
資深咖啡師Jonathan，雖然現在無人會懷疑他的功力，但回想十多年前他連操作咖啡機、打奶也不懂。他靠的就是不恥下問、反複磨煉，終於登上香港Cup Tasters冠軍寶座。
自言不是super taster，也沒有特別多味蕾，Jonathan了解到由教育開始的重要。
由操作咖啡機開始
2011年投身咖啡行業的Jonathan，最為人熟知的是他在Knockbox工作的日子。不過在此之前，他還是零經驗時，銅鑼灣的Bonfire（靈火）才是他第一個工作的地方。
「好想入行，但真係零經驗。開部咖啡機、打個奶都唔識，可能冇人請我。」
Bonfire還是聘用了他，這間人人口中的「教會咖啡店」當時集合了不少高手，舊同事又常回去探老闆，所以新丁時代的Jonathan藉此學了不少咖啡獨門秘技。不過做了一段時間，Jonathan想加深對生豆的認識，便轉到Knockbox。那裡的話事人Patrick既是Cup of Excellence評審，也有自家炒豆，Jonathan因利成便試盡世上無數好豆。他對咖啡熱愛的上升速度，絕對比一般人更快
潛移默化式教育
「我同Patrick都冇諗過教育、或者導人入坑。我哋只係以home barista或者愛好者身份，去分享我哋好鍾意嘅嘢！原來咖啡咁好玩，唔係淨係手沖、或者虹吸，仲有SOE！」
回想當年，大部分咖啡愛好者皆被大型連鎖店洗禮，所以精品咖啡要打出一片天，相對今天的難度便較低，Jonathan同意較容易令客人有震撼和特別的感覺。
「嗰陣時呢個文化啱啱盛行，好容易教育或者share一樣嘢畀人。以前係咁意講吓日曬、水洗、講吓產國，大家就覺得好特別！洪都拉斯、巴拿馬對佢哋已經好新穎，覺得好有趣！有啲朋友都會嚟試，覺得咁得意嘅？我哋以前用玻璃杯上，成杯茶咁！咁淡色嘅？呢啲真係咖啡嚟㗎？」
「嗰陣時好好彩，Patrick已經係Cup of Excellence評審，每年都會收到晒所有sample。喺好早期，我已經飲過晒每個產國最靚嘅豆！」
其實每天熱情地介紹店內的咖啡，不知不覺間已成為一種教育。
「個menu有十幾隻豆，可以將呢件事share畀人，咖啡唔係剩係得苦呀、澀呀、燶呀……我覺得呢件事好有趣！」
與固有知識背道而馳？
10年過去，Jonathan已經發覺，時代真的不同了。
「而家風潮轉咗，好多客都知道處理法係乜，飲過好多莊，而家嘅顧客對精品咖啡多咗好多認知。」
即使面對一杯咖啡，如何調整味道、如何解決問題，方向也出現了一百八十度轉變。
「譬如杯咖啡好苦澀，係因為過度萃取，咁就要磨番粗少少。但最近有啲人話唔係喎，可能要磨幼啲喎！要追多啲甜，先會令成件事完整、先會更好。我都open mind嘅，想學習吓新嘅知識，最後不停咁磨幼，就未必搵到所謂嘅甜。」
「我最近發現好多呢類睇法，同我認知相反，但好有趣。大家純粹技術探討，但係我自己做番覺得最好嘅版本出嚟，佢哋就會覺得好。可惜係點解書本冇教呢啲？我嗰刻又會有少少同情，覺得書本真係冇教，亦都冇教人解決呢類問題嘅班。上堂係學到基礎，但點樣解決嗰啲問題？可能好容易會有啲我唔係好樂見嘅心態，就係賴炒豆、賴設備、賴水、賴磨豆機、賴好多嘢……好多外在因素！」
由此可見，有紮實根基，才能面對層出不窮的問題，見招拆招。
「好多人會用唔同渠道學習一杯好嘅咖啡，雖然最近嘅經驗話畀我聽個睇法可能好唔同，我覺得做一杯好嘅咖啡，或者評審一杯合格嘅咖啡，應該要有一個中立點。」
互相研討
甚麼都進步，Jonathan近年在咖啡店內見到的基礎設備，己是他初入行時認為是「夢想」級別，所以現在要做比以前好的咖啡，理論上更加容易。
「覺得而家嘅咖啡師好好彩，但因為頭先講嘅問題，可能真係冇乜人去教嗰啲知識，令件事冇咁紮實。教育當然好重要，但我覺得業界可以搞多啲座談會，大家傾吓偈，講吓遇到邊啲問題，一齊諗吓、掉啲idea出嚟，其實呢啲好有效㗎！唔一定要開班！」
訪問下半部分，Jonathan會分享如何練得一身好武功，使他善用在Cup Taster台上的幾分鐘時間，也當然會分享自己的瘋狂經歷和勉勵後輩的說話，記住留意！
