SAM CHAN（陳澤森）是NOC COFFEE創辦人之一，本來由擺花街的小店，擴展至今有多間遍布港九新界的分店，又入選亞洲50大咖啡店。
大家看見的固然是他的成功，不過他自言工作其實十分貼地，捱過不少苦頭。多年來的耕耘，使他更加了解這個行業。
今次他繼續分享獨特見解。
貼地工作
身為知名咖啡店創辦人之一，他的生活當然離不打理咖啡店，除了決策的工作，在店內也一樣能找到他的蹤影，畢竟他也是個咖啡師。
「好似普通同事咁！返咗幾個禮拜嘅其他同事，可能會覺得我係老細咁，但耐咗
就有傾有講，我覺得返工應該開心少少！其實你打份工，我又係打份工，大家都執枱！我一返去就吸炒豆機啲塵，又吸靜電抽油煙機，成身濕晒！」
有苦自己知
自第一間NOC開業以來，發展算是順利，即使疫情當前，咖啡店因為禁堂食的影響也相對較小，NOC仍能愈做愈大。
SAM的經驗告訴他，即使股權少了，但收益可能是反比。
「只有一間店而擁有50%股份，同埋有好多間分店我只得1%股份，後者得到嘅收入，係多過得一間店但有50%！」
無論如何，NOC也可能成為了不少咖啡愛好者創業的借鏡或啟發，SAM也察覺到近年的精品咖啡店瘋潮。
「香港呢幾年簡直瘋癲，太多人開COFFEE SHOP！真係唔係佢哋諗到咁童話式，好現實，根本係搵唔到食嘅！10間舖頭有9間都搵唔到食！只不過係賣緊兩年租約，唔會回到本，你亦都冇辦法可以續租，因為會加你租，你亦都冇錢去開另一間！你要準備可以玩咗兩年之後可以做番原本嘅嘢！」
着重多元化
NOC的全名叫NOT ONLY COFFEE，這是SAM的營運概念，其實也是非常現實的狀況，有幾多間店子能獨沽一味靠沖咖啡便能一直支持下去？
「由始至終冇可能有一間coffee shop淨係沖咖啡！全世界都冇可能！就算我喺澳洲都唔可能淨係沖咖啡，一定要有嘢食！淨係沖咖啡賺唔到錢，或者可以勉強生活到，但香港就一定生活唔到。」
說到尾，可能是認知問題。
「或者係大家對COFFEE SHOP嗰個認知，同現實唔一樣。做呢一行嘅人，同普通客人對COFFEE SHOP睇法係完全唔同！」
工作的樂趣
如果想投身咖啡行業，SAM勉勵大家一定要作好心理準備。
「而家請嗰啲後生仔，十七、八歲，成日都會覺得鍾意咖啡啊、好有熱情呀，我唔覺得嗰啲係熱情囉，得把口講。一嚟就要我教呢樣嗰樣，少少苦都唔肯捱。一炒豆係好明顯㗎，炒豆係好厭惡嘅工作！」
沒錯，會渾身都是咖啡味、油脂味、又熱又焗……
對於十多年來的工作，SAM有獨到見解。
「冇工作係你好鍾意嘅，只會有份工作冇咁討厭。咁你慢慢做落去，就會發現到當中有咩樂趣。隨住你投入一個行業，慢慢學到啲嘢、好多人認同你，你就會愈嚟愈想做！好難一開始就會鍾意嗰樣嘢，因為好快又會唔鍾意。」
大家嘗試回望一下，自己的職場生涯也是如何。
SAM是第一屆香港咖啡師大賽冠軍，而在咖啡生涯當中，做過最NUTS的事情是甚麼？
「最瘋狂當然係為比賽嗰啲練習，人生冇乜試過咁瘋狂，我唔係自願但係都冇嘢瘋狂過佢！」
「我唔知點解啲人開舖頭可以放假㗎，我同我PARTNER差唔多八、九個月都冇放過一日假，日日都返十幾個鐘頭！」
「我啱啱有炒豆機嗰陣時140磅，有炒豆機幾個月後係120磅！瘦咗20磅！日日係咁喺度試，9點返公司炒到凌晨兩三點……呢啲都好瘋狂！」
得到很多
SAM由普通打工仔成為知名咖啡店老闆，他回望這十多年來得着的一定很多，但他卻覺得，即使有些人和事失去了或錯過了，也不必後悔。
「得到嘅嘢係好多，可以KEEP住做一樣有興趣嘅職業，可以嘗試好多唔識嘅嘢，不論技術上或者心態上會有進步或者成長。」
「冇乜嘢話失去嘅，唔好話失去，好多嘢係有正有反。」
SAM的太太是因為咖啡而認識，女方由客人變好友，再成為戀人，繼而成為伴侶。他覺得相處之道在於，兩人在鬧意見後如何處理。
「如果同一個人嗌完交，嘥少少精力氹吓，佢會冇事嘅，呢啲人值得一直相處落去，無論朋友又好，咩關係都好。」
「通常真係忍唔住先會嗌交，可能對我嚟講係一個溝通方法。嗌交，最重要對事，唔好對人！」
正如一杯好的咖啡，即使咖啡師是靚仔靚女，沖出來的咖啡也要達到要求，才能長久。
