不少咖啡師都以參加比賽、揚威海外作為自己職業生涯的其中一些目標。而要晉身世界級比賽，成為香港冠軍固然緊要，但其實，沒有人引入比賽，又如何讓大家參加？
資深咖啡師Dixon就是有份引入World Coffee Events多個世界級比賽到香港的重要人物，而其實他也是虹吸咖啡擁躉，並開設自己的咖啡店，為的就是一句「Give black coffee a chance」。
迷人咖啡香氣
Dixon和太太Cindy一同現身訪問，事關讓Dixon接觸虹吸咖啡的，就是Cindy。而事實上兩位在咖啡界都當然大有來頭，Dixon是在香港的唯一Coffee Quality Institute（CQI 咖啡質量研究所）的Instructor，而Cindy則是全港唯一的CQI Lecturer，同時也是Coffee Lab Asia的lab director。
Cindy本身早在十多年前，當「精品咖啡」概念尚未存在時，已非常喜歡虹吸咖啡。在成為咖啡師前，Dixon從事IT Management行業，不過一直都有開設咖啡店的夢想，一切都要由小時候的家庭生活說起。
「我爸爸喺邵氏電影做副導演，一家人住喺邵氏宿舍。爸爸會去外國取景，有次佢帶咗個玩具返嚟，原來就係個美式coffee percolator！我就當然冇得飲，但我聞到個味就令我對咖啡着迷！我鍾意聞咖啡！」
「長大喺美國公司返工，做咗好耐都唔係飲Americano而係pantry coffee，好似茶餐廳杯清茶咁樣！認識咗Cindy之後先知道有siphon coffee，可以濃郁好多，可以揀下口味，先開始有要求啲！」
推廣single origin
Cindy令本來只懂喝pantry coffee的Dixon大開眼界，其後兩人便合資開設咖啡店，全力投身這個行業。
Cindy說：「純粹真係鍾意飲咖啡、又好天真咁樣真係開咗咖啡店。十幾年前未有specialty coffee呢個名詞，我哋叫做推緊single origin。跟住發覺好多人當時真係好圍繞茶餐廳咖啡，或者最多都係飲cappuccino，對於single origin真係冇概念。」
Dixon笑說，當年來支持他咖啡店的客人，都說好像去了旅行社，menu上的盡是外地國家名。
「我哋以前有個朵好勁㗎，啲人話：『Dixon？即係會搵條棍仔撩撩吓嗰間嘢呀？』因為我哋冇咖啡機，主要想做single origin嘅black coffee為主。」
「呢啲咖啡咁好飲，點解好似個市場又冇？而鍾意飲呢啲嘅人，咪會搵唔到嚟飲？所以我哋希望服務到呢班客，同一時間希望多啲人理解，原來咖啡可以咁樣飲！嗰時我哋嘅口號係give black coffee a chance！」
當年一般群眾的知識水平絕不能和今天同日而語，所以他們更有一份使命感。
「我哋做咖啡師嘅時候真係想服務客人，係由心服務客人！唔係話你唔識，就唔好嚟飲！」
以比賽發掘人才
在咖啡店運作期間，Dixon也發覺自己的不足，所以不斷進修，同時他也發覺原來在香港市場，可以有很多咖啡大小事有分享價值。
要進一步拓展事業，Dixon加入了香港咖啡行業協會，協會致力提升香港咖啡地位，所以決心引入世界級比賽，包括於2014年引入了第一個World Coffee Events的世界賽Barista Championship，也有他們十分醉心的虹吸比賽Siphonist Championship。
「香港好多人才，通過呢啲比賽能夠發掘佢哋出嚟。」
沒錯，香港人曾在世界拉花比賽和Cup Tasters得過冠軍、Barista Championship也得過亞軍。
「香港咖啡師嘅視野其實好廣闊，judge緊香港賽會以為自己judge緊世界賽！以地區賽嚟講，概念同埋知識其實好頂尖！」
「至於去到世界賽，每次都好有得着。可以好近距離睇到、或者飲到世界各地唔同冠軍嘅咖啡，佢哋有唔同文化、唔同creativity，可以令到我哋再進步，唔係上堂學得到嘅嘢！」
感受世界文化
來到世界舞台，視野廣闊之餘，也能感受來自參賽者純真的熱情。
Dixon細心回憶說：「我記得有次有個非洲咖啡師喺世界賽帶咗佢話喺非洲好流行嘅signature drink……就係有鮮橙汁同咖啡溝埋一齊。」
就是聽起來像是很普通的果汁混合咖啡。
「佢喺現場切橙、搾橙汁去表達家鄉嘅特色，好細致嘅。你就會覺得：『吓？咁樣？可能冇乜特別喎！』但佢嘅熱情感染到你，我會好記得，原來呢個係佢嘅文化，要尊重佢。佢係帶咗個佢家鄉嘅飲品，想你哋知道。」
「你可以judge到佢係零創作，話無論蘋果汁、橙汁、菠蘿汁、芒果汁……我都見過啦！總之加果汁落去都會係冇創意嘅，但有時世界賽就係帶到好有文化嘅嘢畀你。」
然而西方先進國家的參加者，方向又會走向另一極端。
「先進國家會將科學化嘅嘢擺落去，可能美國、英國人會將飲品做咗lab test先，裡面有咩化學成份、有咩可以重新創造，好似分子料理咁。但係呢啲係咪一定贏呢？未必。咖啡比賽其實想做番初心，希望提升業界能力，然後將創意飲品或者技術帶返入去咖啡店度。好似分子料理咁已經係違反咗初心，去咗fine dining。喺WCE做judge一定要look for real life coffee experience，呢句嘢係好好嘅take away！」
在訪問的下半部分，Dixon和Cindy會繼續分享他們心目中最理想、最難忘的咖啡，當然也不少得工作生涯中最瘋狂的經歷！
