投身咖啡行業十多年的Dixon，沒有像很多同行般由低做起，要經歷連鎖店或文青小店的洗禮，反而一開始便開舖頭做老闆，站在非一般的起跑線。
在訪問上半部分他和太太Cindy分享了創業以來的發展，和在不同比賽的感受，今次他們繼續分享對咖啡的熱情和有趣經歷。
臨急抱佛腳
算是贏在起跑線的Dixon，為了圓滿夢想而創辦了自己的咖啡店，不過那時他們只得一股熱情。
「因為咩都唔識，所以不如去搵啲課堂去學吓。喺2009年Cindy搵咗個5日嘅Q Grader課程，仲要去韓國！」
那時的Q Grader班最近也要到那裡上課。不過……
「原來嗰個係考試準備班，第一日orientation話畀你聽嚟緊4日考啲乜嘢。」
一到達便要考試，十分瘋狂。同場的另外30個同學原來早在幾個月前已經上足課，有備而來應付考試，而且全部都是不說英語的當地人，只有Dixon和另一位來自澳洲的斯里蘭卡人是外國人。
「我哋兩個每日夜晚就互相補習第2日考嘅嘢，好彩喺自己舖頭試咗好多唔同國家嘅單品咖啡，所以係sensory同tasting問題唔係好大。」
最後也順利過關，不過回到香港即時面對另一問題。
創業易 守業難
「返嚟就弊！上完堂發覺我之前serve嘅咖啡完全唔合格！要重新source過所有原材料！跟住開始喺海外買啲好細包嘅生豆返嚟自己炒，又投資第一部250克烘焙機喺咖啡店裡面炒豆，日日都有隔籬鄰舍話有燶味！我哋要教育佢哋，呢啲係咖啡烘焙嘅香味，同你飲緊嘅咖啡係唔同，幾得意嘅！」
而且，面前的營業道路還很漫長。
「創業冇難度，但守業嘅難度高100倍！開咖啡店從來係難度係零！而家仲容易咗，因為疫情所以租金平。」
「守業一定有partner，好似我同Cindy咁樣同聲同氣，只會多咗一個做苦工嘅人，幫唔到生意。我哋而家嘅cafe叫sensory ZERO有一個partner，除咗對咖啡要求高之外對食嘅要求都高，serve你嘅嘢食，首先要過咗我哋呢關先，所以而家我哋嘅口號係，想做『最好食嘅咖啡店』！」
十多年來，Dixon和Cindy都算累積了不少經驗，很快更可以開班教人開舖。
第一代cupping APP獲大獎
看Dixon的履歷，或者可以叫威水史，他的得獎經歷多得令人吃驚，同時他也是不同比賽之中，訓練眾多裁判的大裁判。
不過，他回憶一次難忘得獎經歷，卻不是聽慣聽熟的拉花、Barista或Cupping比賽。
「我同Cindy都係IT background，一路好想做到一樣嘢，到底香港有咩咖啡嘅嘢可以出口呢？例如IT系統for coffee industry。喺2013年我哋有個support cupping嘅APP喺波士頓舉行嘅SCAA Annual Exposition展覽會發布，攞咗best new product！」
「喺咖啡行業裡面攞嘅獎最proud of佢，因為係面對全世界嘅！我哋係公開組，公開組係最多entries的確有啲影響力，叫做第一代手機cupping APP！」
在咖啡生涯中，最nuts的經歷是怎樣？
疫情前，Dixon和Cindy一年總會參加五、六次在世界各地的咖啡比賽，因為Dixon是WCE的代表（簡稱Rep），需要監督比賽順利進行。
身為Rep的Dixon回憶有次獲邀去希臘做Brewers Cup幫手做評審，但當中的Cup Tasters比賽卻出了亂子。
「睇器材好勁，十幾個brewers原來得3個人做，佢哋back room唔夠人！最終我要搵埋Cindy去back room做director先搞掂！變咗我同Cindy run咗佢Cup Tasters Championship。
Cindy笑說：「好多人以為有錢收，其實呢啲全部係義務工作。本來只係陪Dixon睇吓嘢，最後由朝做到晚，返到去其實係好攰。本身都冇諗過去希臘嘅！原本只係去法國滑雪，去完法國滑雪就改機票去。」
Dixon又試過連續做兩個比賽裁判，這邊廂完成在法國尼斯，那邊廂便立即要到日本，在飛機睡醒後，到埗便立即投入工作。
「瘋狂到畀Cindy鬧！」
回歸基本步，當初開咖啡店才最nuts。
「嗰陣時唔識，又開市場上冇嘅嘢，好crazy！我以前做IT management完全唔關咖啡事，無端端開咖啡店！我只係飲咖啡咋嘛，但由飲coffee跳咗去serve coffee，中間冇transition！」
最深刻印象的一杯咖啡是怎樣？
對Cindy 來說，始終是在產地一條龍，由種植到試飲都可以感受到的，才夠印象難忘。
「啲產地旅行會睇到佢哋種植嘅咖啡，收成咗之後喺當地做處理，跟住即刻做好晒 sample roasting，然後去taste！」
Dixon也同意並繼續分享那次經歷。
「去咗Kenya十幾日，美國精品咖啡協會安排咗喺safari度coffee tasting。喺平台度做緊cupping，有啲大笨象就過嚟飲水！非常圓滿嘅經驗。」
然而對Dixon來說，咖啡味道關鍵在於，到底是誰人沖煮出來。
「我最有印象深刻嘅就係Cindy煮畀我嘅第一杯siphon咖啡啦！梗係香甜啦！未飲過咁好飲嘅咖啡！」
Cindy此時露出有點不好意思的表情，連忙說多謝。
好喝的日常飲用咖啡應該具備甚麼條件？
說到每天都可以安心飲用的咖啡，Dixon和Cindy都說首先不能太複雜。
「有啲人飲anaerobic fermentation都唔夠，要double anaerobic fermentation！天然菌都唔夠，要落特別酵母落去！我諗Cindy都唔會覺得係日常飲嘅好咖啡，對Cindy嚟講要easy to drink！」
Cindy同意地說：「好多好特別處理嘅咖啡出嚟嘅味道都好特別，tasting係可以、比賽係可以，但唔可以日日飲。」
Dixon接着詳細地形容他認為最好飲的日常咖啡。
「我哋嘅要求係，唔好一飲就覺得佢roasty，唔可以dark roasty，佢亦唔可以light到好似唔熟咁喎，北歐烘焙係OK嘅，但如果你學佢唔足就會話你畀咗烤唔熟嘅我，會好青、唔得嘅！應該要well-developed roast level，有水果acidity，飲落去要smooth，aftertaste 唔要dry，苦係冇問題，但要bit sweet。」
這個非常具體的風格形容，他們強調重點不在咖啡豆原產地，事關任何一個產國都可以做出完美的咖啡。
Dixon後來補充說，他的個人口味即使是日常咖啡都可以酸，甚至是out of balance也可以接受。
「因為畀Cindy請食檸檬食得多，慣咗啲嘢係酸啲！」
有甚麼希望實現的咖啡夢想？
「真係一個好天馬行空嘅口號，係希望香港精品咖啡嘅活力同創意可以向世界展示！可能仲要用多次IT元素去做，滲透嘅速度最快，容易啲令全世界都知道係嚟自香港！」
要等到教育有成果，沒有十年也要八年，加上歐美已主宰了整個系統；另外即使在各大比賽得了冠軍也好，下一年又會有新的冠軍。
近年因為種種原因，香港不停向外出口咖啡師，而在這個趨勢之中，Dixon的意念才是能夠既闊且深地拓展本土咖啡文化。各位咖啡師繼續加把勁！
