沖得一手好咖啡的咖啡師大有人在，沖得好卻絕不代表教得好、懂得啟發別人。
人稱清清老師的資深咖啡師Celia（黃秀清）不但享受教學，而且絕不困於框框中，啟發不同階層的咖啡愛好者。
縱使教學佔她的咖啡生涯十分重要部分，不過她對「好味」的堅持，也是值得學習。
興趣成為職業
清清老師學習咖啡純粹因為大約10年前不幸地成為了失業大軍，絕不坐食山崩的她便四處尋找可能性，她一直對咖啡有興趣，所以僱員再培訓計劃課程便成為了她其中一個選擇。
「我冇諗過一樣嘢係咁難……我讀書雖然唔係好叻，但慢慢讀、大學跟住讀碩士都OK。但點解呢粒咖啡豆咁難搞？整極都唔好飲！反而令我好想知道點做。」
身為初學者，她「唔理三七二十一」購入的第一部磨豆機便花費三千多，第二部更加是堪稱磨豆機神器的EK43。
「一有呢部機嘅時候我就買，我首飾又唔敢買、咩都唔敢買，係買呢部機，仲唔敢帶返屋企，因為部嘢太大啦！」
「真係好鍾意玩，成屋都係咖啡喺度！同超級市場啲咖啡真係爭好遠，同上堂嗰啲精品咖啡都已經係兩樣好遠嘅嘢！都買咗十幾台機，自己成個人都瞓咗落去！」
享受教學
其後多年，她不斷考取咖啡資格，無論Barista、Q Grader、虹吸、沖煮、烘焙、感官、評審……說得出的幾乎都有，只欠關於生豆的資格，因為她始終覺得要在產地做有關生豆的事情才比較適合。
擁有如此多資格，清清老師絕對夠資格成為大家的咖啡老師，而她也享受教學。
「本身係VTC酒店旅遊科老師，我覺得咖啡帶畀我熱情，令我熱愛教學，令我有種滿足感，來自於學生真係學識咗，佢又做到想要嘅嘢。」
不吝傳承
教學當然要把正確事情解釋和實踐出來，讓學生正確地學習。
「教學嘅原因係我學識咗一樣嘢好耐，某樣嘢係做到嘅，就希望將嗰樣嘢傳承！以前啲老師話，有啲茶嘅師傅成日都留番一把喺自己度，結果死鬼咗，啲嘢留唔到落去！」
「如果我覺得自己啲嘢真係好好、好叻，或者有啲嘢實驗咗好多次都做得好嘅時候，不如將佢分享畀大家！」
好味的真諦
同時，她也要保持初心。
「初心係純粹追求好味！」
「好味只有兩個字，就係『平衡』。不多與不少，唔會太甜、唔會太酸、唔會太苦，可能有丁點苦，只係強度唔一樣。」
你的好味並不代表他的好味，可以好主觀，卻又可以好客觀，清清老師教大家如何分辨，別人真正覺得好味是怎樣一回事。
「偷偷地望下佢哋（客人），如果你見到一個人會心微笑個樣，我相信嗰杯就係好味，呢樣嘢係冇得呃，每個人都搵得到嘅。」
「咁當然都有啲係『嘩真係好好味呀』，嗰時你真係知道好好味啦！」
驟耳聽似乎十分虛無飄渺，不過只要細心留意，並先照顧了客人所需，定能尋獲好味。
「唔虛㗎，只係你冇理會到啫！去理解顧客需要，如果個顧客話畀你聽，佢嘅口味真係想熱啲嘅咖啡，咁首先去理解咗佢需要先，先做佢想要嘅嘢。之後先慢慢同佢講：『太熱呢……其實都可能流失咗某啲嘢㗎。』」
10年演變
這十多年來，清清老師也覺得香港人對精品咖啡的認知提升了不少，風氣也變得非常盛行。
「以前香港人會話只飲淺炒，而家會問咖啡豆用咩處理法。睇到原來香港人真係鍾意咗精品咖啡，嚟到今時今日改變咗好多，多咗好多人鍾意咗咖啡，開咗好多咖啡店，林立唔同地區，甚至crossover唔同餐廳，與唔同公司合作，時裝又好、傢俬又好，咩都可以擺埋一齊。」
「有啲小店已經開咗六、七間分店，香港又出咗好多世界比賽冠亞季軍，好值得光榮，亦都好為呢樣嘢開心，香港咖啡文化已經普及。」
「我哋做過好多home brewers評判，水準都好好，覺得好開心！我哋成日都講話好希望將咖啡文化推廣出去我覺得而家真係做到咗，尤其香港人鍾意好多新鮮感嘅嘢，不斷變但又可以留番啲以前嗰種風格。」
「啲cappuccino都變咗，以前好厚泡，自從SCA cappuccino係1 cm泡之後，我哋比賽就要1 cm厚，變咗同latte好相近，杯杯都一樣。然後我就返番轉頭想做厚泡嘅cappuccino，有好多唔同嘅變更，但離不開大家都係追求好味。」
不斷追求好味和當導師的清清老師，其實非常有社會責任，為年長人士開設了名為「光咖啡」的社企，可讓他們有精采的第二人生。在訪問下半部分，她會繼續分享！
