大閘蟹冷知識 「基礎篇」
香港人吃的月餅，主流當然是以蓮蓉、鹹蛋黃作餡料的廣東式月餅，當然奶黃、冰皮等變奏，近年也十分盛行，搶去不少傳統雙黃蓮蓉月的生意和風頭。
可能大家已經習慣了去譚X米線食三小辣？或者凍檸茶可以叫少甜？但吃上海菜的，卻沒聽過有人說：「唔該寫個紅燒肉、小鹹」吧？
一談到「八寶飯」，外行人可能聯想到材料多多的菜式，然而一研究之下便會發覺，這是上海著名「甜菜」。
大家肯定試過，飢腸漉漉參加一場豐富晚宴，甫坐下卻只得中國茶，心靈非常空虛！幸好，上海菜常見的前菜「六小碟」、「四小拼」就是救星！
鹹肉糭、裹蒸糭、鹼水糭、鮑魚糭、黑松露糭……糭已漸漸成為日常食品，幸好大家還記得這是端午節該吃的應節食品。廣東式的耳熟能詳，不如趁這個時候試試上海糭！
之所以叫刀工，一定包含「工藝」在內，必須先了解、再試做，然後反複練習才叫做練出一身好武工，那時候才可叫「刀工」。
「上有天堂下有蘇杭」，吃所謂上海菜的地方，專出靚女，如果有美腿，那就更加養眼……這個美食專欄為甚麼轉了話題？因為今次要講：腿！
生煎包的吸引之處，就是脆、香、爆汁！
三種湯，三種感覺、三種味覺，沒有那一個是最好，用得其所，發揮到應有的味道和餸菜特色，那個便是最好的湯。
