上一篇有關日本清酒基本知識文章已有簡單講解「精米步合」這重要概念。因為精米技術愈來愈成熟的關係，而且亦因飲家對高級清酒的追求，所以近年亦愈來愈多酒藏開始了「精米步合」的競爭。今次不如就等匠編為大家介紹當中2支在「精米步合」這方面充滿話題的酒吧！
「獺祭 二割三分」
二割三分即是23%，這代表了此清酒的精米步合為23%。在現今清酒世界上，精米步合23%當然已經不是甚麼新鮮事情，不過此酒款在2000年誕生之時是一大盛事呢，因為這是日本第一支精米步合達到23%的酒款！
誕生源於酒藏競爭
話說當年「獺祭」的計劃是在2000年元旦推出精米步合25%的酒款，但正準備好打算開始釀造時，「獺祭」的櫻井社長聽見有另外的酒藏正計劃釀造精米步合24%的酒款，因此櫻井社長決定更突破地釀造精米步合23%的酒，就這樣「獺祭 二割三分」便誕生了。順帶一提，要把玄米輾磨至23%的程度，在當時需要約一星期、足足168小時的時間才能完成。
「殘響 Super 7」
提到「殘響 Super 7」這一款超精米高級清酒，就不得不提這酒款的誕生傳奇。此酒的誕生，可以說是整個日本清酒界展現出來的無私精神。
災後重生的信念酒
話說釀造此酒款的「新澤釀造店」因2011年日本311大地震災害令當時的釀造場所遭到完全摧毀，為了協助酒藏重建，當時全國40多間酒藏的杜氏集合起來共同釀造了「伯樂星 Unite 311 Super 7」，來幫助酒藏能夠從災後重生。而這款311限量酒推出後，「新澤釀造店」便再推出了「殘響 Super 8」及「殘響 Super 7」，精米步合就分別是8%和7%。另外關於這酒款逸事一則，「殘響」這名字是由著名藝人福山雅治所取名的。
好了，今篇就先寫住這2款酒，下次有機會再繼續為大家介紹其他酒款。
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