不少咖啡愛好者，甚至咖啡師都因為拉花的魅力而接觸咖啡，但個個都拉花，難道個個都喜歡拉花？有別於一貫的咖啡師穿著長袖恤衫、牛仔西褲，官仔骨骨的Keith正是截然不同的好例子。他曾經覺得拉花既辛苦又浪費時間，還不如喝一杯簡單黑咖啡。誰料當年曾說過「飲咖啡為何要個花」的他，卻變成了咖啡界有名的拉花王子。
他回憶說：「當時掌握了手沖技巧，想要摸索其他沖煮技巧，又開始做意式咖啡，就接觸拉花。」
$30 買到「世界級」藝術品
拉花是世界藝術，只需要一杯濃縮咖啡（Espresso）加一壺奶，各地咖啡師便可發揮小宇宙，拉出個人風格的藝術品。Keith在2017年代表香港到匈牙利比賽，也嘗試從香港本土文化取材，當中公雞和獅子頭就是代表作。
「比賽冠軍latte art圖一出，會喺世界各地行家流傳開去，冇地域限制，甚至一推幅圖，就知對方背景。」這亦是其中一個Keith鍾情拉花的原因。
「你只要付30蚊價錢，就可以買到件冠軍作品、藝術品，係另類享受。試過同個客傾緊養龜，嗰日就拉隻龜仔畀佢，個客又驚又喜地笑住講嗰頭傾緊隻龜，轉頭個杯就有隻龜仔！哈哈！30幾蚊買個affordable art，買個開心，令我鍾意呢樣嘢！」Keith一副滿足的樣子笑著憶述。
處女座 X 理科人就是不停用實驗、不停試，找出失敗原因
處女座愛完美，也有情感一面；理科人，受訓練以理性道理解決問題。Keith就是同時擁有這兩極端的咖啡拉花專家。
「我性格就係咁，一件事做得未夠好，會做好多實驗去搵出失敗原因。
「例如做個心形做唔到，會問自己點解。因為打奶唔得？就叫前輩打奶畀我拉，如果發現我拉到喎，又試吓我打壺奶畀前輩試，不停做實驗，搵出問題。處女座加理科性格，一見到圖就嚟料。到拉到有啲花喎，又再想做乾淨啲。
「第一年比賽，一上台，拉完，大鑊！嗰種性格又嚟嘞，不斷問點解唔得呢？問評判點解呢個部分咁低分呢？結果玩過一次就上癮。」
拉花既有外在美，也可有內在美，有深度的咖啡師才了解箇中道理
「花靚可以跟一杯唔好飲嘅咖啡，亦可以跟一杯好飲嘅咖啡。」
幾年前，3D拉花、Crème Art、3D Printing拉花等五花八門的拉花湧現市場，身為拉花咖啡師，Keith認為每個時代都有新產物，視乎有沒有長遠的啟發，如果在市場上沒有存在價值，自然會慢慢消失。
「我覺得最緊要係客人想要乜野，如果話可以print個樣出嚟，我會諗自己係咪拉唔到，定只係rough啲，冇咁detail，或是一啲畫功好嘅咖啡師可以用支針畫到。如果客人想以味道為主，但一杯3D Art要堆好耐先出到杯咖啡，令杯咖啡變凍，又可能唔係客人想要嘅嘢。
「我角度係，花靚可以跟一杯唔好飲嘅咖啡，亦可以跟一杯好飲嘅咖啡，兩者冇衝突。我明白3D Art做到啲就咁拉花做唔到嘅立體感， 做唔做基於味道平衡拿捏，但我會以入得口飲到為主，所以一定會做好個mixing先。」
入行後最Nuts的決定：「頂硬上」停薪苦練一個月
Keith試過不惜一切，為世界拉花比賽停工苦練一個月。
「當時舖頭生意愈嚟愈好，需要處理嘅事多咗，一邊要諗圖，一邊要開工、教書，練習機會都減少、延遲，所以索性唔返工，上BrewMasters新蒲崗個練習場日練夜練，操到個人癲咗，最高峰係一個鐘練一箱（12支）奶。
「肌肉要時刻on fire，除咗訓練肌肉動作記憶，中間又要抽時間練講稿。10分鐘內拉6杯—— 4杯拉、2杯畫，其實冇咩時間畀你諗，所以要練到好熟。」
可惜一波總有三折，除了收入減少，舖頭人手不足亦變成了另一種負擔。在團隊要到巴西比賽前夕，Keith和同事打了黃熱病疫苗，上機前幾天仍「頂硬上」忙於「炒場」，整個人身心疲倦、渾渾沌沌之餘，更引發了所有不適症狀，發冷、出紅疹也無法求醫，最終去到巴西未能回復狀態，導致比賽失手。雖然他和團隊也很失望，但他說能夠於巴西比賽中和各國的拉花高手好友重聚和交流，也是難能可貴。
Keith眼中咖啡師角色：細心開導客人，用心推廣咖啡
身為前線咖啡師，總會遇到不少奇難雜症，入行8年的Keith早已處之泰然，用平常心以自己的方法助大眾消除對咖啡的誤解。
「有啲人唔溝通以為佢挑戰你專業，例如叫杯齋啡要落糖落奶，以為是恆常的事，但我會花心機同佢哋傾偈，教育佢哋mindset，好多時都『不打不相識』。
「其實有啲人未必認識咖啡，佢真心以為係咁，你講得服佢哋會好buy你。」
職場上的轉捩點 轉為全職咖啡導師
「以前驚冇班開，Accro又冇工返，好驚，唔敢做。依家覺得人一世物一世試吓先啦，去巴西都可以成個月冇返工，驚咩？」
疫情讓許多人重新思索未來方向，經歷過巴西大賽一個月空窗期，他了解很多真心想學拉花的人進修無門，上興趣班、睇書、甚至睇片學的，問題更多，所以他鼓起勇氣由全職Accro Coffee咖啡師慢慢轉為全職咖啡導師，自己開班授徒，教拉花、手沖和意式咖啡。
「本身讀機電工程，容易明白沖咖啡原理，好多人上完興趣班反而積累咗好多問題，冇人解答到。所以我會tailor-made一個課程畀學生，問咩都答，甚或拍片畀學生睇，反映番佢哋平時冇留意嘅問題。有啲人甚至不自覺捲埋一舊，有啲好似賽車擰埋個軚咁，有時做同一動作10至20次，先發現自己壞習慣或一啲不其然動作。」
感謝咖啡路上遇到的三個人
Keith入行多年，由大學畢業入行到成為獨當一面的比賽級咖啡師，一路上遇到不少學習對象，除了感恩Accro老闆給予的發展空間，他提起了三個人 – Gary Pan、Chris So、Lily。
Gary Pan（彭思齊）是位台灣咖啡導師，由咖啡師變身導師，他曾專程飛到香港為Keith和同事上SCA課程、還做實驗給他們加深概念，教授拉花技巧。
Chris So 是第一屆Coffee in Good Spirit的冠軍，會對感興趣的事不斷探索、研究和找出真理。Keith表示好多知識都從Chris身上學到，現在教書也會參考Chris的做法。
Lily是Assembly的老闆娘。Keith笑著回憶說：「由讀書到做Barista都會去嗰度，最記得佢One Man Band。有時遇到情緒或營運問題，都會去問Lily，佢會用前輩身分同我分享，而家我都會同新人分享。」
從前以為，做藝術就是需要一絲感覺或靈感。意想不到的是，一個充滿求真理思維的理科人，說起藝術也能這樣興奮。下次手上有三幾十蚊，不妨試試買杯既滿足肚子又滿足心靈的藝術品，簡簡單單買個開心。
Barista Profile
Keith Tse Kwun Kit 謝冠杰 @Accro Coffee
年資：由2013年開始
定位：Accro Coffee咖啡師及課程導師
專長：拉花咖啡、手沖咖啡、教學
工作歷史：
– 2013-Present Accro Coffee
– 2014-ERB咖啡導師
– 2019-C&G 咖啡導師
曾參與比賽和奬項：
– 2016 世界咖啡拉花大賽（香港地區）- 冠軍
– 2016 Coffee Power Rangers Championship – 冠軍
– 2017 世界咖啡拉花大賽 – 世界第五
– 2018 世界咖啡拉花大賽（香港地區）- 冠軍
曾參與評審及資歷：
– 2018 PCA 咖啡拉花大師競技賽 – 評審
– 2018 CTI 咖啡拉花比賽（蘇州站）
– 2017 CTI 咖啡拉花比賽（成都站） – 評審
專業拉花手部訓練獨門秘笈：
1）直接用奶去練角度，模仿最實際，或裝水練轉杯角度也可。
2）玩拉花最忌狂練手部肌肉，練得太大隻會壓住，想像一下二頭肌已經「實晒」，當一做肌肉調節型的動作，肌肉就會壓住，影響拉花靈活度。拉花是一分鐘內的事，本身肌肉已經夠用，反而要設定一個時間先練一練，然後休息一下，讓肌肉記一記，且要習慣成組動作，希望拉的時候肌肉能靈活地協調。
比賽小秘密分享：
拉花無版權，也沒有地域限制，所以不少選手會比賽前守秘密。試過有一幅圖4至5個選手一齊拉，因為有些選手自己想不到圖。
有時大名氣的選手也能都造就一幅圖的成功，當他常常拉就很容易被誤會是由該位選手設計出來。
