如何才能做好一件事？做好準備、資料搜集、反複練習……當然缺一不可。
2017年The World Brewers Cup香港選拔賽冠軍Yo Yo Fong（方芷妍），由意大利餐廳廚師，搖身一變手沖咖啡師，短短幾年間更躍身香港手沖冠軍，繼而晉身世界賽，去年還開了自己的咖啡店。
她認為，要沖好一杯啡，當然要做足準備；然而說到尾，還是了解自己才最重要。她為我們道來，她的真正自己，到底是怎樣。
苦的咖啡
中學時代開始，Yo Yo自言「學嘢快」，所以已甚為活躍，結他、鋼琴、籃球、手球、田徑、跳舞等等的舞台上，全都找到她的身影。
中學畢業後卻像不少年輕人一樣，未有清晰方向。
「學吓煮嘢都好，就去咗意大利餐廳做學徒，好快學晒所有嘢，兩個月內升咗上二廚！」
雖然工作是廚師，但每天都和咖啡一起。
「因為espresso machine喺廚房出餐位，barista就特登走入嚟沖。佢仲話：『我教你打shot吖，用盡成身嘅力㩒盡佢就得㗎喇！』所以杯咖啡苦到爆。嗰時仲好憎咖啡，係憎！純粹鍾意佢香味。」
雖然覺得苦，在她來說，咖啡也非一無是處。
3個月學好沖啡
她轉職到人龍café當廚師，視每天「炒場」、做足200份All Day Breakfast加意粉而沒有一個客人催單好enjoy。雖然有咖啡出售，但specialty類別只是那裡咖啡師的私人玩意，但也照樣打開了她精品咖啡之門。
「手沖啡filter coffee即係black coffee，飲飲吓都幾得意，原來咖啡都可以有唔一樣。冇咁苦，淡啲嘅咖啡味，覺得呢杯嘢有趣。」
其後的她就以成為咖啡師為目標，主動應徵Barista崗位，跌跌碰碰來到助她成為冠軍的Studio Caffeine。
「我返第一日part time已經feel到佢哋全世界嘅熱情，好似一班餓狼咁，好耐未見過白紙咁！個個都話：『我嚟教你我嚟教你！』、『知唔知點樣打shot？』、『點樣brew espresso？』、『識唔識打奶？教你拉花！』好興奮！又有同事係知識型，『嗱espresso machine就有分幾種嘅……』，然後逐樣去學。
「學咗3個月，Brian（Studio Caffeine創辦人）好語重心長咁問我，點解仲喺呢間嘢度做。可以教到我嘅嘢都教晒，而我都學得好好，好難再幫我上高啲層次，想我去搵其他犀利啲嘅人去學。
「吓？啱啱上手咋喎，根本未理解所有嘢。我做到啫，唔代表我理解！我想理解得更深，同埋需要練習。」
Brian真心覺得她學習能力好高、學得好快，手沖已夠質素侍客。不過Yo Yo始終懷着一點懷疑，而且本身對自己要求高，自己都未滿意的咖啡，不可能侍客。
愈戰愈勇
Brian更慫恿Yo Yo參加手沖和拉花比賽，但她覺得說話不是自己強項，所以參加了拉花battle。即使第一次比賽贏了1杯後便被foul，Yo Yo似乎愛上了比賽的節奏。
「明白原來比賽係點，跟住就想贏。第二屆battle就第4名，17年嘅全能咖啡師對抗賽，又要砌grinder、又要組隊、又要serve客，嗰個比賽拎咗第3。」
似乎是時候挑戰Brewers Cup。
「去咗廣州玩咗一次類似Brewers Cup嘅，但連semi都冇入到。」
這時Yo Yo決定到英國展開兩年working holiday，距離起行還有幾個月。
「無啦啦」贏冠軍
「好想第一個獎係拉花拎嘅，去到好大嘅樽頸位，覺得lost。嗰時未真心決定呢份會唔會係我終身職業，所以好想試吓有冇其他可能性。打算嗰兩年唔會再做番咖啡，無論係乜嘢我都想試。
「會唔會因為咁而唔再做咖啡？所以飛之前好想再玩多次比賽，叫做人生最後一個比賽，一路等緊拉花比賽，但嗰年拉花比賽延期。」
在Brian的鼓勵下，她便參加了The World Brewers Cup香港選拔賽。
「都人生最後一個比賽，豁出去，冇懸念，enjoy！就無啦啦贏咗。」
同場有Cupping Room的趙家寶、Accro的莫偉健，猛人如雲。起初能晉身六強，她已經覺得無悔，同時亦感到「好驚」。
宣布結果是由第六名開始，每宣布一個名次她都預備踏出去，但她留到最後兩強。
「當宣布今年冠軍係Studio Caffeine時，覺得佢有冇講錯呀？係咪Studio Caffeine第二呀？仲呆咗喺度望住側邊嘅人望住我拍手，其實係咪望緊家寶呀？直至所有人、我公司嘅人都望住我，過嚟攬住我先知。反而嗰刻更加lost，唔知嗰刻做咗啲咩。」
後來她知道自己是以頭帶到尾的姿態得冠軍。
英國唞一唞
本身她喜歡日曬Ethiopia，但因為據聞Geisha勝算較高，所以用了自己不是最喜歡的豆參賽，這個冠軍使她迷失。幸好，很快她得到喘息機會：英國working holiday。
本來目標不再做咖啡行業，不過她當時的CV已替她決定了。
「冇計！因為要搵地方練習keep住個skill，帶住呢個光環去就好多人請我。」
她落戶牛津一間有哥倫比亞背景的咖啡店，哥倫比亞籍老闆娘每年都帶家鄉咖啡師到英國開工，使她眼光大開。
「佢哋令我open minded咗，手沖有啲粉黐喺側邊好多人都唔理，佢哋會兜多轉將所有粉group番埋用盡晒佢，我朝佢哋方向做，杯啡真係完整度高咗！」
享受世界賽
Yo Yo細心為世界賽準備，但她仍以享受過程為目標。
「世界賽氣氛同香港差好遠，世界賽大家好welcome去share，幫手試豆，係好興奮嘅心情，都係冇懸念！」
42名選手中，Yo Yo得第19名。
「雖然結果對得住自己，但玩完世界賽返嚟有少少憂鬱嘅，唔想見人、收埋自己，覺得自己應該可以再好啲，因為好似好多人幫咗我，但去唔到更高，好似去番原點，唔想不斷輪迴，就自己匿埋咗兩個禮拜。」
有人慫恿她再參加比賽，她欣然接受而出關，但過程並不如她所願，更不期然產生了比賽恐懼症。
Yo Yo調整心情，把心機放於開設屬於自己的咖啡店。
年紀輕輕便擁有自己的店子，Yo Yo會繼續為大家分享運作咖啡店哲學，和如何才沖到最令自己滿意的咖啡。
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