Brian（鄧創恩）營運了自己的精品咖啡店Studio Caffeine已經8個年頭，在業界已屬無人不曉。除了人才輩出，Brian的對精品咖啡的觀點、態度，着實影響了業內不少咖啡師，甚至吸引一般人入行。
當然，精品咖啡店如果沒有別出心裁的咖啡豆，是完全講不通的。對質素的要求，對合理價錢的執着，絕對是Brian的核心價值。
有限市場
開舖初期，Brian和當時拍檔Joe因為成本考慮，只能用香港本地roaster的咖啡豆，1年多後開始有盈利，才慢慢向外國roaster招豆。
「尷尬㗎嘛，你成日都撞豆，就開始搵其他國家。」
「嗰期興耶加，就港九新界都係耶加！一係埃塞俄比亞、一係巴拿馬、一係哥倫比亞、一係巴西……冇嘞！印尼都未必有人入。」
「始終香港green bean market細，係嗰啲就嗰啲，好多豆都冇機會接觸。例如Rwanda、Burundi、PNG呢啲都飲唔到，喺歐洲好興好common，人人都飲Rwanda，而我哋好似一見到佢，同埋尼加拉瓜就好似雙眼發光咁！」
靚豆不是一切
不過話說回頭，縱使有超凡的咖啡豆出產國和品種，質素卻不能達到要求，也不會得到Brian的青睞。回想參加Brewers Cup之前要選豆，絕大部分參加者也會採用所謂最好級數的豆。
「例如Finca Deborah，正常會揀呢啲級數去比賽。不過唔係喎，要由producer開始講故事，究竟佢哋值唔值得講個故事畀大眾聽？真係由頭諗過先！然後就引伸到我用台灣隻豆！最終真係肯定咗自己某啲想法！」
Brian再三強調，印尼現在已經脫胎換骨，也非常推介PNG。
當頭棒喝的泰國之旅
近年的亞洲咖啡豆產地質素拾級而上，Brian早前訪問了泰國，成為他非常mind blowing的一次經驗。
「泰國好令我覺得真係好卑微。我哋做到今時今日，話大唔大，話細一定唔係細，但去到泰國做international jury，當中真係有一杯翡翠！我直頭無知問我隔籬嗰位：『咦會唔會有機會攞咗啲啲巴拿馬過嚟偷龍轉鳳？』咁當然唔會啦。好好彩3日都飲到同一隻啡，consistent到完全係翡翠嗰隻味！到頒獎時，好理所當然攞第一名啦，93分嘅泰國Geisha水洗。」
「見到個農夫，佢話20年前喺網上論壇見到巴拿馬嗰邊講緊翡翠，就買咗種子返嚟泰國玩！20年前已經有人做緊呢啲嘢！我自問真係做得啲乜呢？原來有啲咁嘅高人！覺得自己真係nothing！」
有見及此，Brian當然購入了不少泰國回港，但訪問當時尚未到港，大家想試可以留意Brian的動向。
反覆品飲
由本地roaster到外國roaster，演變至自家炒豆，絕非一朝一夕之事。Brian在沒有十足把握之前，是不會輕舉妄動。
「2016至18年不斷飲外國豆，每個月起碼40至50間，總有一啲係……啲口味會偏under developed？另一間好似燶得嚟又酸？」
這樣不斷品飲，Brian的taste library便建立了出來，為他的自家炒豆鋪路。
「學炒豆唔係好有用，炒豆真係要靠經驗，你本身冇taste library的話，點樣教你都唔會理解到啲乜嘢。」
「我完全冇諗過用風機，我可以答你，譬如Loring（炒豆機牌子）我一飲就飲得出，我係唔鍾意，係機嘅問題。不過都會有好嘢嘅，但中伏嘅機會多。反而用番Probat、Giesen先啱我，可能我個人傳統。第三類就係Diedrich，第四就係直火嘅Fuji Royal，呢啲我一定唔啱。」
買「大爐」前，Brian也有和咖啡同行商量過，例如鄺偉豪（訪問詳見：請按此）。
「佢話我識炒Giesen就唔好轉，呢一世就Giesen啦！」
所以Brian接受意見，一條心使用Giesen，也沒有加入其他牌子。
在咖啡生涯中最nuts的事情是甚麼？
「一定係開Hong Kong Specialty Coffee Association（HKSCA）最癲！」
「我唔係好明，點解香港人唔夠膽挑戰啲既有嘅系統？點解冇人質疑佢有問題？PCA（Hong Kong Professional Coffee Association）係中間經過改制，人多、多意見，係好，但多意見時，作為最高決策嗰個有冇執行力？點樣統治呢件事？」
「有一次我直情殺咗上去PCA直接問會長李葵，話不如我哋幫你搞啦！其實幾癲㗎！」
現在的HKSCA，Brian覺得整件事「靚咗」。
「一定有人唔開心，一定有啲嘢可以做好啲，但係OK呀，而家起碼keep到一個比賽。比賽對我嚟講，覺得係要公平公正、對選手係咪有最大發揮空間、評審有冇做到佢嘅嘢，我做咗咁多年有把尺喺度。」
「我係好鍾意challenge系統嘅人，但我為件事好。」
比賽啡冇味冇body
最nuts的事跡還有一則，要追溯至Brian仍然在Pacific Cofee工作之時，參加公司的Barista Championship。
「一定要用公司豆，我用番house blend奶啡。嗰次評審係公司CEO、COO仲有Mike Yung。我話公司嘅house blend真係冇味，所以我加啲鹽，第二冇body，我就4個shot加牛油用blender嚟blend出signature drink。CEO、COO兩個就燶口燶面，Mike Yung就笑，後尾知道佢好欣賞。」
Brian還補充，當Yo Yo Fong（訪問詳見：請按此）仍在其公司時，Brian為她上網㩒掣買了兩包只是60歐元的GV natural，Yo Yo憑那兩包豆都能取勝。「其實好黐線！」
據聞比賽完了，他甚至沒有取回那兩包用來比賽的豆。
有強項也有弱項
Studio Caffeine去到今天，到底實力仍有沒有被低估？
「因為某啲公司出名啲？係咪每一公司都有自己強弱項？我唔係話介意，但會比較。淨係講Instagram followers有啲多到有幾萬，我弱點真係呢邊，我覺得我唔識嘅就搵人做。的確係遲咗起步做marketing，但你問我繼續落去會做啲咩，我都係一定注重番green bean sourcing繼續搵啲性價比高嘅好嘢，你問我公司嘅priority，從來第一嘅係quality！」
行走江湖，必須天時、地利、人和，缺一不可，Brian有時也覺得差點運氣。
「做咖啡店點都要少少運氣，1,000粒豆總有1粒defect咁啱個客嗰杯中咗，佢唔揀你都冇計。」
「我運氣麻麻地，特別係比賽。我哋公司有個傳統，每年比賽都係抽到第一個出場！今年第一次唔係，但都係衰。之前Spirit、Brewers Cup全部都第一個出場係幾唔公平，第一個出場用嚟calibrate嘛。」
「做咖啡都係撞彩㗎喇，問題係如何縮細呢個variant。」
有團火
Brian承諾今後會做得更好，在公司的職位分工、教育，甚至在Instagram會寫更多有關咖啡的話題。
「個世界唔係好開心，好難分享自己遇到嘅嘢。而家舒服咗，但香港真係細咗，好多人走咗，小圈子變得更小，不過團火而家大番啲！」
小小地方，大大團火，Brian和他的精品咖啡店，每天熱情烘焙中。
