酒精飲品的發酵，沒有酵母這種微生物的力量，是完全不能成立的，至於古時的清酒釀造也只能靠天然酵母，但當然會帶來品質、風格不穩定，甚至有可能發酵力不足而停止發酵，所以明治政府便設立釀造協會，開展研究清酒酵母的工作，提升業界釀造能力。
6號是酵母是現存仍然全國發布的最古老「協會酵母」，它的「前輩」1至5號酵母因為發酵力不足之類的原因停止發布，但6號酵母的發祥地是位於日本北部秋田縣的「新政酒造」。冬季的秋田縣氣溫可以低至零下十幾度，即使在這嚴峻環境下仍然能順利發酵，代表它真的力量十足，非善男信女，所以曾經有幾年時間，政府規定所有清酒釀造，只能使用6號酵母，而現時最多酒造使用的7號酵母，其實也是由6號酵母變異出來。
論6號酵母的特性，除了發酵力強，其他各方面都比較中性，釀造出來的清酒香氣沉穩，也代表使用此酵母的清酒，很容易讓飲用者感受到釀造技術的精巧和複雜度，以至原料米的風格。因此，若把多瓶使用6號酵母的清酒一起品飲比較，肯定會試出非常不同風格，趣味十足。
兩星期後，6号酵母傳道人熊谷太郎先生會帶6款本年度新品來港舉辦試酒活動，有興趣的讀者不妨報名參加https://forms.gle/mJqiJNVZZS3rNh58A
