日本清酒自由釀造者熊谷太郎，不但營運自己的清酒銷售店，近年更着力推廣清酒的最古老協會酵母6號。
雖然此酵母源於新政酒造，但太郎全力使用此酵母釀酒，比佐藤祐輔回秋田繼承新政酒造更要早。當然，在推升6號酵母知名度上，新政扮演了很重要角色，不過6號酵母本身，才是成功博取人氣，而且能持續發展的關鍵。
酵母在日本清酒有決定性作用，清酒香氣、風格、味道幾乎由酵母來決定，現在於日本全國發布而歷史最悠久的就是6號酵母，而其中一位6號酵母愛好者，並親自釀酒和推廣6號酵母的重要人物，便是熊谷太郎。
全日本唯一一位清酒藏人出身的自由釀酒師熊谷太郎個人品牌La Jomon系列壓軸一瓶傑作介紹，就是這款「小仕込 特別純米原酒 何處」。
自古以來，在清酒釀造中有句說話：「一麴、二酛、三釀造」，製麴（把米糖化的工序）是最重要的，有指成功的製麴代表一瓶酒已經有七成造好了。
「六根淨」這三個字，除了好有佛系意義，更可謂全日本唯一一位清酒藏人出身的自由釀酒人熊谷太郎的純米酒產品原點，當他還處於冬天釀酒，夏天經營銷售店的年代，他的店舖就叫做「正酒屋 六根淨」，而他的釀酒方向，也是無添加酒精，並採用當地白米的美味純米酒，極度重視味道，不靠狂出水果香氣的酵母，而是使用中性的6號酵母，帶出米飯原材料的性格。
全日本唯一一位清酒藏人出身的自由釀酒人熊谷太郎先生的個人品牌（PB - Private Brand）La Jomon，是始發於山形縣的清酒系列，不但強調原料米的個性和力量，熊谷太郎本身亦擁有無可替代的伎倆：濾過調合，而今次介紹的酒款就是這個技術的傑作。
釀造日本清酒是仔細、而且是很多體力勞動的工作。一瓶酒的好壞......
La Jomon就是全日本唯一一位清酒藏人出身的自由釀酒人熊谷太郎先生的個人品牌（PB - Private Brand），Jomon來自「繩文」時代（公元前14,000年至公元前300年，舊石器時代後期至新石器時代）的發音，寓意清酒擁有長久歷史。
相信喜歡清酒的朋友對 「山廢」這個名稱應該不太陌生， 但當看到酒標上有「山廢」字樣，那到底代表甚麼，以及有甚麼獨特風格及味道，可以迷到眾多清酒愛好者？不得不承認我也是其中的一位粉絲！
上一篇有關日本清酒基本知識文章已有簡單講解「精米步合」這重要概念。因為精米技術愈來愈成熟的關係，而且亦因飲家對高級清酒的追求，所以近年亦愈來愈多酒藏開始了「精米步合」的競爭。今次不如就等匠編為大家介紹當中2支在「精米步合」這方面充滿話題的酒吧！
