所有生豆如杯測90分（按：由專業咖啡品鑑師品試咖啡並作出品質評價的過程稱為「杯測cupping」）都已經可以叫做「精品咖啡」；80-89分的只可叫「優越級咖啡」，故店裡注明是精品咖啡的話，若杯測不足90分是欺騙顧客，但如果只說是「優越」，你可以自己決定喝，或不喝！
咖啡的代表性香氣分三大類： 1. 堅果韻（Nutty） 2. 焦糖韻（Caramelly） 3. 巧克力韻（Chocolatey）
除了具備欣賞好咖啡的能力，認識瑕疵豆也十分重要！精品咖啡有四大類瑕疵豆最影響味道及香氣的：
1. 過度發酵豆
辛辣的澀味、酸臭及帶有苦味。
2. 黑色豆
土壤臭味及苦澀的餘韻。
3. 蟲蛀豆
焦臭味、腐爛發酵的味道。
4. 發霉豆
霉臭味、腐臭的苦味。
黑豆、發酵豆、蟲蛀豆、發霉豆、未熟豆、貝殼豆、破裂豆、外殼豆、漂浮豆、凋萎豆、羊皮膜豆、帶殼豆、異物
這些豆到底是甚麼味道？大概也是前述四種味道。
