深壽司師傅Andy在行內30年,站在客人面前逐件奉上的廚師發辦(Omakase),每天神態自若,笑容滿面,然而背後辛酸絕對不足為外人道。
陳啟英師傅和女兒Tracy聯手主理的川菜館「麻辣燙」已經在港營運近二十年,站穏陣腳又贏盡口碑全因兩母女絕不墨守成規,雖然不少菜式一定要保留,但兩人都願意創新,甚至西菜中做,加上對顧客貼心服務,成為陳師傅永不言休的動力。
川菜館「麻辣燙」創辦人兼總廚陳啟英因為愛吃和家人影響而成為廚師,創業純粹因為嗜辣,而且不理困難,心口只得個「勇」字。不過因為對食材、味道、質素的執着,在男人話事的廚藝界,與女兒Tracy拍住上,很快便站穩陣腳。
擁有足足40年經驗的生煎包師傅明哥,與蔣標師傅感情要好,明哥在蔣標身邊學藝,全靠觀察力和汗水,而且照顧稱為「老麵」的天然發酵麵團所需的心機更是不足為外人所道,明哥就會詳談雪園生煎包的美味秘密,他又會分享工作生涯中的瘋狂事。
論香港准揚菜著名的生煎包師傅,必定要數現於「雪園壹號」工作的明哥,他擁有40年經驗,而且師承「雪園」蔣標師傅。自入行以來,明哥得到蔣標的悉心敎導,使明哥印象難忘,學到的技藝一生受用。
「雪園會館」主廚朗志輝師傅曾在蘇浙同鄉會工作廿多年,當然有很多難忘經歷。而他精益求精,每一道菜都嚴謹把關,保證出品能令客人滿意。另外,他又分享入廚以來的瘋狂經歷和最愛菜式,希望大家多多支持。
朗志輝師傅貴為准揚名廚蔣標的得力助手,最近加盟「雪園會館」,把經典菜式介紹給更多愛好者。他曾在蘇浙同鄉會工作廿多年,技藝了得。當然羅馬不是一日建成,他經歷過的辛酸,實在不為外人道。
以傳統中式糕點為核心業務的社企「糕點時光」,由明珠和Anita兩位九十後女孩創立。因為這門生意近乎前無古人,所以她們只能一邊摸索一邊找解決方法。另外,她們都覺得在疫情下開舖,是非常瘋狂的事情。
砵仔糕、芝士卷等傳統糕點,一般人覺得難登大雅之堂,但Anita和明珠兩位九十後女孩,為了保育和傳承,卻開設了以這些糕點作主打的社企,並由五、六十歲的金齡婦女人手製作,又靚又好味之餘,更有人情味。